罗汉斋，这道素中珍品，源出六祖惠能故乡的禅门斋堂。看似寻常的素菜，却讲究“一菜一味，百菜百味”的调和功夫，非心静手稳者不能为之。
备料需提前半天：干香菇六朵、冬笋一支、腐竹两段、木耳一小把、胡萝卜半根、荷兰豆二两、面筋四块、发菜少许。干物皆用温水泡发，冬笋切成薄片，胡萝卜雕成梅花状，腐竹斜切段，面筋撕成小块。
锅烧热，下花生油，先入姜片炸至金黄，随即下香菇、冬笋爆香。这时火要猛，铲要勤，待菇香逸出，淋少许黄酒激出鲜味。接着下木耳、面筋翻炒，再入胡萝卜与荷兰豆，最后放腐竹。关键在火候——荷兰豆要脆，腐竹要软，胡萝卜要糯，各自保留性格。
调味极简：一勺生抽，半勺老抽上色，少许盐与白糖提鲜，最后以水淀粉勾琉璃芡。起锅前撒一把发菜，既是点缀，也取“发财”的彩头。整道菜汤汁清亮，各色食材若隐若现，恰如禅宗“明心见性”的意境。
装盘时讲究层次，香菇与冬笋垫底，面筋居中，荷兰豆与胡萝卜覆面，最后淋上芡汁。食时可配白粥，或佐以清茶，滋味淡中见真，素里藏禅。不过要提醒，此菜最忌贪多求快，火候不到，便失了那股子清雅之气。
泉州人的春卷，不叫春卷，叫润饼。这名字听起来就带着一股湿润的、软糯的闽南气息。做润饼，讲究的是“饼皮”和“馅料”的完美配合，缺一不可。
饼皮得去专门的摊子上买，看着师傅手抓一团软面，在滚烫的铁板上轻轻一按、一提，一张薄如蝉翼、带着微微焦斑的圆皮就揭下来了。这手艺，看着简单，却是几十年的功夫。
馅料才是重头戏。胡萝卜擦成细丝，和五花肉丝一起下锅，用猪油慢慢煸炒，直到胡萝卜的甜味完全释放，变得油亮绵软。豆干切条，海蛎要选肥美的，洗净沥干后，用葱头油爆香，再加点高汤焖煮，让鲜味都渗进去。还有不可或缺的荷兰豆、蒜白，切成细丝，过水断生，保持脆嫩。最后，把炒好的馅料混在一起，撒上一勺白糖和花生碎，再淋上点甜辣酱。
吃的时候，摊开一张温热的饼皮，夹上一大筷子的馅料，小心地卷成圆筒状，底部折起防漏。一口咬下去，先是饼皮的柔韧，然后是各种菜丝的清甜、海蛎的鲜、豆干的醇厚，最后是花生碎的香脆和甜辣酱的微辣，口感层次分明，丰富得让人停不下嘴。这润饼，包的是家常滋味，卷的是泉州人代代相传的烟火气。
提起海口年味，最让人惦记的，往往是那口咕嘟冒泡的斋菜煲。它不靠山珍海味撑场面，全靠素菜的本真和火候的功夫，把一锅清鲜熬得浓醇绵长。
做法其实不复杂，讲究的是食材的先后次序。先备好干香菇、腐竹、黄花菜、木耳，提前用温水泡发，泡香菇的水别倒，留着一会儿提鲜。再切几片老姜，拍两瓣蒜，准备些粉丝、冬笋片、荷兰豆和一点炸好的面筋。海口人还爱放些发菜或紫菜，取个好彩头。
热锅下少许油，先爆香姜片和蒜瓣，闻到香味后，把挤干水分的香菇、腐竹、黄花菜、木耳一并下锅，中火翻炒两三分钟，让每样食材都裹上油光。这时倒入泡香菇的水，再加清水没过食材，大火烧开，转小火慢炖二十分钟。汤色渐渐变浓，香菇的鲜、腐竹的豆香都融进汤里。
接着放冬笋片和面筋，继续煮五分钟，最后下荷兰豆和粉丝，等粉丝变透明，加盐和少许白胡椒粉调味，撒一把葱花，关火。一锅斋菜煲，汤鲜味厚，素而不寡，配碗热米饭，或是直接喝汤，都是海口人最踏实的年味。
