文昌鸡公母怎么区分
买文昌鸡的时候，不少人站在摊前犯难：两只鸡摆在一起，个头差不多，毛色也接近，到底哪只是公哪只是母？其实只要留心几个部位，分辨起来并不难。
先看鸡冠。公鸡的鸡冠通常又大又厚，颜色鲜红，挺立得很精神；母鸡的鸡冠就小得多，颜色也偏淡，有些母鸡的冠甚至软塌塌地歪向一边。这个特征最直观，一眼就能看个大概。
再看脚距。把鸡翻过来看小腿后面，公鸡一般长着明显的脚距，像个小尖刺，有的还挺硬挺长；母鸡的脚距要么没有，要么只是个小突起，摸上去软软的。这一招在市场上最实用，摊主也常用。
体型和羽毛也能帮上忙。公鸡骨架大些，胸宽腿长，颈部的蓑羽又长又尖，尾羽往往翘得高；母鸡身型圆润紧凑，羽毛末端偏圆，尾巴平缓。不过文昌鸡里有些公鸡养得肥，体型优势不明显，这时候还得结合前面两点一起看。
最后可以看肛门附近。公鸡的泄殖腔下部有个小小的突起，母鸡则比较平坦。这个方法需要点经验，生手容易看走眼。
总的来说，挑鸡时别只看个头，把鸡冠、脚距、羽毛形态结合起来判断，准确率就高多了。多试几次，自然熟能生巧。
沟帮子熏鸡能成为东北餐桌上的名角，选鸡的门道占了七分。老辈人做熏鸡，绝不随便抓只母鸡或老鸡充数，非得挑那种一年生、还没打过鸣的小公鸡不可。这里头的讲究，全是实打实从灶台上攒下来的经验。
先说为什么偏要公鸡。母鸡脂肪厚，皮下油多，熏出来虽然嫩，但肉发柴，嚼着没劲，而且腥气重，压不住。公鸡则肉质紧实，纤维粗，经得起长时间卤煮和烟熏，熏完撕开，肉丝一条条分明，越嚼越香。更关键的是，一年生的公鸡性腺刚发育，体内激素水平最旺盛，那股子鲜味物质比老鸡足得多，不用加太多香料，肉本身的底味就够厚。
再说为什么非要“一年生”。小鸡仔肉太嫩，一煮就散，挂不住味；两年以上的老公鸡，肉老得像柴火棍，牙口不好根本咬不动，且腥膻味重，得用重料死命压。只有养足一年、体重在三斤上下的小公鸡，正处于“肉质巅峰”——既有雏鸡的嫩，又有成鸡的香，骨头还带着髓，熏完连骨头缝里都是香的。
老厨师挑鸡还有两手绝活：一看鸡冠，要红润挺拔，蔫了的不行；二摸鸡胸，要厚实有弹性，按下去马上回弹。这样的鸡，熏出来皮金黄酥亮，肉白里透粉，撕开能看见汁水渗出来。说到底，熏鸡是门手艺，但根基在选料上，鸡选对了，手艺才使得上劲。
白鸡冠是武夷岩茶四大珍贵名丛之一（与大红袍、铁罗汉、水金龟齐名），以其独特的外形和风味著称。
名称由来： 其春季萌发的新梢嫩叶呈浅黄、淡黄甚至乳白色，叶片狭长，形似鸡冠，故得名“白鸡冠”。
品种特征： 属小叶种，叶色与众不同。成茶条索紧结，色泽米黄或浅褐带白霜，辨识度高。
香气滋味： 最具特色的是其清幽、鲜爽的香气，常带有明显的玉米须清香、草药香或蜜甜香。汤色橙黄明亮，滋味甘醇鲜爽，回甘生津好，岩韵明显但风格清雅，有别于其他岩茶的浓烈厚重。
风格： 被誉为岩茶中的“谦谦君子”，以清雅、柔和、鲜爽见长，火功通常较轻，是喜欢清新风格岩茶茶友的心头好。
