温州鱼丸汤，是温州人餐桌上的一道家常鲜味。它不像有些地方的鱼丸追求弹牙，温州鱼丸更讲究“鲜、软、滑”，带着一股子朴实的鱼香。
做这道汤，选鱼是关键。通常用新鲜的鮸鱼，肉质厚实，刺少。买回来洗净，去头去骨，将鱼肉用刀背轻轻拍松，再仔细剔除残留的细刺。这一步不能急，刺挑不干净，吃起来就不痛快了。
接着是打鱼蓉。鱼肉剁成泥，加入少许姜末去腥，再调入盐和一点点糖提鲜。关键是要加一点红薯淀粉，分次加入少量清水，顺着一个方向使劲搅打。搅到鱼蓉变得粘稠、上劲，感觉手底下有阻力了，才算好。这个过程大约需要七八分钟，力气活，但也是让鱼丸口感细腻的秘诀。
烧一锅水，水要沸而不腾。用虎口挤出一个个不规则的小鱼丸，用勺子舀入锅中。鱼丸入水会先沉底，等水再次微微冒泡，它们就都浮上来了，白白胖胖，挤在一起。这时撇去浮沫，放入几片青菜叶，或者一点小葱花，加盐、白胡椒粉调味，最后淋上几滴香油。
出锅的鱼丸汤，汤色清亮，鱼丸咬开是嫩嫩的，带着汁水，鲜味在嘴里慢慢化开。配上一碗米饭，或是光喝汤吃鱼丸，都让人觉得舒坦。这味道，是家的味道，是温州人记忆里最踏实的慰藉。
东港的锡纸黄蚬子，算得上是海边人家的一道家常鲜味。做法看着简单，但里头讲究的是火候和那一口原汁原味的甜。
选蚬子得挑活的，壳要紧闭，拿手一碰就缩回去的才够新鲜。买回来先搁在淡盐水里养上半天，让它们把肚子里的细沙吐干净。养好的蚬子用小刷子把外壳刷一遍，冲净沥水。
锡纸这东西，得用厚实一点的，剪成比手掌大两圈的方块。把蚬子平铺在锡纸中央，撒上几片姜、两段葱白，再搁一小勺料酒去腥。喜欢吃辣的可以切两颗小米椒圈丢进去，不吃辣的就让原味做主。关键一步是封口，锡纸四周要折严实了，像包一封密信那样，不能漏气。
平底锅烧热，不用放油，直接把锡纸包放进去，中小火焗上七八分钟。耳朵贴近锅边，能听见里头“咕嘟咕嘟”的声响，那是蚬子自己吐出的汁水在翻滚。等锡纸包微微鼓胀，边缘冒出白汽，就差不多了。
出锅的时候小心撕开锡纸，一股裹着海风的热气扑面而来。蚬子个个张开了壳，肉嫩得能掐出水来，底下的汤汁清亮鲜甜。吃的时候先嘬一口壳里的汁，再咬下那截肥美的肉，满嘴都是海水的鲜和锡纸锁住的润。这做法不加水不加盐，全靠蚬子自身的鲜味撑场，配碗白米饭，能让人连汤汁都不剩。
