湖口酒糟鱼，是鄱阳湖边人家代代相传的老味道。做这道菜，讲究的是耐心和火候，选料也不能马虎。
鱼要选三斤左右的草鱼或青鱼，太小的没肉，太大的肉质容易发柴。买回来刮鳞去腮，剖开鱼腹掏净内脏，特别注意要刮掉肚子里的那层黑膜，不然会腥。洗净后晾干表面水分，再斩成两指宽的厚块。用盐和少许花椒粒抹匀鱼块，码在盆里腌上半天，中间翻动一次，让咸味吃透。
腌好的鱼块取出，平铺在竹筛上，放在通风处晾一天，表面微微发干即可。这一步不能省，晾过的鱼肉紧实，烧的时候不容易散。
锅里倒油，比平时炒菜多一些，油温六成热时下鱼块，中小火慢慢煎。一面煎到金黄定型，再轻轻翻面，两面都煎透后盛出。锅里留底油，下姜丝、蒜片、干辣椒段爆香，接着倒入一大勺甜酒酿，连米带汁一起下锅，再加一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖和适量热水，大火煮开。
把煎好的鱼块放进汤汁里，转小火焖煮十五分钟，让酒酿的甜香和鱼肉的鲜味充分融合。汤汁收到浓稠时，撒一把葱花，翻匀即可出锅。做好的酒糟鱼色泽红亮，鱼肉咸鲜微甜，带着酒酿特有的醇香，配白米饭或是下酒都极好。放凉后装进干净的玻璃瓶里，浇上汤汁密封，冰箱里能存上十天半月，随吃随取，风味更佳。
糟鱼是一道传统风味美食，以酒糟腌制鱼肉，成品咸香醇厚、骨酥肉烂，适合佐餐或下酒。制作糟鱼的关键在于选料、腌制和焖煮。以下详细介绍步骤。
一、选料与处理
选用鲫鱼或鲤鱼，每条约200-300克，肉质紧实。鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮去腹腔黑膜，洗净沥干。用刀在鱼身两面各划三刀，便于入味。将鱼晾干表面水分，或用厨房纸吸干。
二、腌制
准备腌料：盐、花椒、姜片、葱段、料酒。按每500克鱼用盐15克、花椒5克、姜片10克、葱段20克、料酒20毫升的比例。将腌料均匀涂抹鱼身内外，放入容器，盖保鲜膜，冷藏腌制12-24小时，中间翻面一次。
三、风干
腌好的鱼取出，用清水快速冲去表面花椒和盐，沥干。挂在通风处风干4-6小时，至鱼皮表面干燥、微硬。此步可让肉质紧实，不易煮烂。
四、糟卤制作
准备酒糟：市售酒糟（或自制糯米酒糟）200克，加黄酒100毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖15克、姜片10克、葱段15克、八角2个、桂皮1小块。将所有材料混合均匀，调成糟卤。酒糟用量可据口味调整，喜欢酒味浓可多加。
五、焖煮
取砂锅或厚底锅，铺上竹篦子或葱垫底，防止粘锅。将风干鱼整齐码入，倒入糟卤，再加入清水至没过鱼身。大火煮沸后转小火，加盖焖煮2-3小时。期间勿翻动，可晃动锅体防止粘底。煮至鱼骨酥软、汤汁收浓即可。若用高压锅，上汽后转小火压40分钟。
六、冷却与保存
关火后自然冷却，让鱼在汤汁中浸泡入味。取出糟鱼，淋少许汤汁，冷藏后风味更佳。糟鱼可冷藏保存1周，或分装冷冻。
七、食用建议
直接食用或配粥、面。也可蒸热或煎至两面金黄，外酥里嫩。
注意：焖煮时间要足，骨头才酥；火候宜小，保持微沸；盐量控制，因腌制和糟卤均有盐。
都昌县位于江西省九江市，地处鄱阳湖畔，独特的地理环境孕育了丰富的物产。都昌特产以鄱阳湖银鱼最为知名，银鱼体小透明，肉质细嫩，富含蛋白质，可做成银鱼汤、银鱼炒蛋等佳肴。鄱阳湖清水大闸蟹也是都昌一绝，蟹黄饱满，味道鲜美，秋季正是品尝的好时节。都昌豆参是传统豆制品，以黄豆为原料，经磨浆、油炸等工序制成，口感松软，可炖汤或红烧。都昌米粑是当地特色小吃，用米粉制成，内馅可甜可咸，外皮软糯，常见于节庆场合。都昌茶叶以庐山云雾茶和都昌白茶为代表，茶叶清香，回味甘甜，产自山区云雾之中。都昌珍珠养殖历史悠久，珍珠圆润光泽，可加工成首饰。都昌鄱阳湖藜蒿是野生蔬菜，清香爽口，富含纤维，常用于炒腊肉。都昌酒糟鱼选用鄱阳湖鲜鱼，用酒糟腌制后蒸制，酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。都昌红薯粉皮以本地红薯为原料，粉皮晶莹剔透，口感滑韧，可凉拌或煮汤。都昌鄱阳湖野鸭肉质紧实，味道鲜美，是湖区特色野味。都昌春不老是一种芥菜品种，腌制后风味独特，可佐餐或炒食。都昌鄱阳湖芡实是水生植物种子，可入药或煮粥，有健脾益肾之效。都昌鄱阳湖莲藕洁白肥嫩，生食脆甜，熟食粉糯，是餐桌常见食材。都昌鄱阳湖菱角可生食或煮熟，口感清甜。都昌鄱阳湖银鱼干是银鱼晒干而成，便于保存，常作为礼品。都昌鄱阳湖虾米选用小虾晒干，味道鲜美，可做汤或炒菜。都昌鄱阳湖鱼丸以鲜鱼为原料，手工制作，口感弹滑。都昌鄱阳湖鱼面是用鱼肉和淀粉制成的面条，久煮不烂，鲜美可口。都昌鄱阳湖鱼糕是蒸制而成的鱼糜制品，切片后煎、炒、蒸皆可。这些特产不仅体现了都昌的物产丰富，也承载了当地深厚的饮食文化。
酒糟鱼是江西鄱阳湖一带的传统名菜，以独特风味和精湛工艺闻名。这道菜选用新鲜的草鱼或青鱼为主料，搭配糯米酒糟、辣椒、姜蒜等辅料，经过腌制、风干、蒸制等多道工序，最终呈现出酒香浓郁、鱼肉鲜嫩、微辣回甘的独特口感。
制作酒糟鱼的第一步是选鱼。鄱阳湖水质清澈，鱼类肉质鲜美，当地人通常选择3斤左右的草鱼，肉质紧实少刺。鱼处理干净后，切成大块，用盐、花椒、姜片腌制2小时，去腥入味。接着，将腌制好的鱼块挂在通风处风干半天，使表面水分蒸发，肉质更有嚼劲。
风干后的鱼块是关键步骤——入酒糟。糯米酒糟是酒糟鱼的灵魂，由糯米发酵制成，带有甜香和微醺的酒味。将鱼块放入陶罐，一层鱼一层酒糟，加入辣椒碎、蒜末、姜丝，最后倒入适量米酒，密封腌制7天。这期间，酒糟的醇香与鱼肉的鲜美充分融合，辣椒和姜蒜则增添层次感。
腌制完成后，取出鱼块放入蒸锅，大火蒸20分钟。蒸制时，酒糟的香气四溢，鱼肉变得软嫩，酒香与辣味交织。蒸好的酒糟鱼可直接食用，也可冷藏后冷吃，风味更佳。
酒糟鱼不仅味道独特，还富含蛋白质和多种氨基酸，酒糟中的酵母菌有助于消化。在江西农村，酒糟鱼是年节必备的菜肴，寓意年年有余。如今，这道菜已走出鄱阳湖，成为赣菜的代表之一，深受食客喜爱。
品尝酒糟鱼，第一口是酒香的醇厚，随后辣味缓缓释放，鱼肉鲜嫩不柴，回味悠长。配上一碗白米饭，或作为下酒菜，都让人欲罢不能。如果你有机会到江西，一定不要错过这道传承百年的美味。
商水县位于河南省周口市，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的小城。这里不仅有丰富的历史遗迹，更有令人垂涎欲滴的特色美食。商水美食融合了中原地区的传统风味，注重食材的原汁原味，口味以咸鲜为主，香醇浓郁。
首推的是商水大盘鸡，这道菜选用本地散养土鸡，肉质紧实鲜美。厨师将鸡肉切块，与土豆、青椒、红椒一同炖煮，加入特制的香料和辣椒，汤汁浓稠，鸡肉入味。吃时配以宽面，面条吸饱了汤汁，口感劲道，令人回味无穷。
商水胡辣汤也是当地人的早餐首选。汤底用牛骨熬制，加入胡椒、辣椒、花椒等多种香料，再配以面筋、粉条、黄花菜、花生等配料，酸辣可口，暖胃驱寒。清晨一碗胡辣汤，配上油条或烧饼，是商水人一天活力的来源。
此外，商水糟鱼也是一道不可错过的佳肴。选用新鲜鲫鱼或草鱼，用酒糟、盐、糖等腌制后，再经油炸或蒸制而成。糟鱼色泽金黄，外酥里嫩，酒香浓郁，甜咸适中。无论是下酒还是佐餐，都别具风味。
商水烧鸡同样享有盛名。选用童子鸡，经过腌制、卤煮、熏烤等多道工序，皮脆肉嫩，色泽红亮。烧鸡的香气扑鼻，撕开后肉质鲜嫩多汁，咸香入味，是节日宴席上的常客。
商水的小吃也颇具特色，如芝麻烧饼、豆腐脑、凉粉等。芝麻烧饼外皮酥脆，内层松软，芝麻香气四溢；豆腐脑滑嫩爽口，浇上特制的卤汁，咸香适口；凉粉晶莹剔透，佐以蒜泥、醋、辣椒油，清凉爽滑，是夏季消暑佳品。
商水美食不仅满足了当地人的味蕾，也吸引着八方来客。每一道菜都承载着商水的风土人情，传递着这片土地的淳朴与热情。如果你有机会来到商水，一定要亲自品尝这些地道美食，感受舌尖上的商水魅力。
进贤县，位于江西省中部，鄱阳湖南岸，素有“鱼米之乡”的美誉。这里不仅历史悠久，文化底蕴深厚，更以其独特的美食吸引着八方来客。进贤美食融合了赣菜的鲜辣与地方特色，每一道菜都承载着当地人的智慧与情感。
说到进贤，首推便是李渡酒。李渡酒酿造技艺已传承千年，其酒香醇厚，入口绵甜，被誉为“江西茅台”。用李渡酒烹饪的菜肴，如酒糟鱼、醉鸡，更是别具风味。酒糟鱼选用鄱阳湖鲜鱼，以酒糟腌制后蒸制，鱼肉鲜嫩，酒香四溢，令人回味无穷。
进贤的军山湖大闸蟹也是闻名遐迩。军山湖水质清澈，水草丰茂，产出的大闸蟹青背白肚、金爪黄毛，蟹黄饱满，蟹肉鲜甜。每到金秋时节，当地人便以清蒸的方式保留其原汁原味，蘸上姜醋汁，鲜美至极。此外，还有蟹黄豆腐、蟹粉狮子头等衍生菜肴，同样深受食客喜爱。
除了水产，进贤的米粉也颇具特色。进贤米粉以优质大米为原料，经过浸米、磨浆、蒸制等多道工序制成，口感爽滑劲道。一碗热气腾腾的进贤米粉，配上鲜美的汤底、嫩滑的肉片和翠绿的青菜，再淋上一勺辣椒油，便是一顿地道的早餐。当地人还喜欢将米粉与各种食材同炒，制成炒粉，香气扑鼻，是夜市中的热门小吃。
进贤的街头小吃同样精彩。油炸豆腐外酥里嫩，蘸上特制的辣酱，一口下去满嘴生香；灯盏粿形似灯盏，以米浆为皮，内包萝卜丝、香菇、肉末等馅料，蒸熟后晶莹剔透，口感软糯；还有麻糍、白糖糕等甜点，甜而不腻，老少皆宜。
进贤美食的魅力不仅在于其味道，更在于其背后的文化。例如，清明节前后，当地人会制作清明粿，用艾草汁和糯米粉制成，内包豆沙或芝麻，寓意纪念先人、祈福平安。端午节时，家家户户包粽子，用箬叶包裹糯米、五花肉、咸蛋黄等，蒸煮后粽香四溢。这些传统美食代代相传，成为进贤人舌尖上的乡愁。
随着旅游业的发展，进贤美食正走出江西，走向全国。许多游客慕名而来，品尝李渡酒、军山湖大闸蟹，临走时还不忘带上几包进贤米粉作为伴手礼。当地政府也在积极推广美食文化，举办美食节、烹饪大赛等活动，让更多人了解并爱上进贤味道。
总之，进贤县的美食如同一幅多彩的画卷，既有大江大湖的豪迈，又有小桥流水的细腻。无论是醇厚的酒香、鲜美的蟹黄，还是爽滑的米粉、软糯的粿点，都在诉说着这片土地的丰饶与热情。来进贤，赴一场舌尖上的盛宴，定会让你不虚此行。
漳平市，位于福建省西南部，是一座被山水环抱的小城。这里的美食，如同它的山水一般，既有自然的淳朴，又有岁月的沉淀。从街头小吃到家常菜肴，每一道都承载着当地人的记忆与情感。
漳平最具代表性的美食当属“漳平水仙茶”。虽然它更多被视为饮品，但茶文化深深融入当地饮食中。水仙茶饼独特的香气，搭配当地的糕点，如“米浆粿”，堪称一绝。米浆粿以大米磨浆蒸制而成，口感软糯，蘸上蒜蓉酱油，简单却美味。
另一道经典小吃是“漳平芋子包”。用芋头泥包裹猪肉、香菇、笋丁等馅料，蒸熟后外皮晶莹剔透，内馅鲜美多汁。当地人常配以辣椒酱食用，香辣可口。此外，“红菇鸡汤”是漳平人待客的佳品，红菇采自深山，与土鸡同炖，汤色红亮，味道醇厚，极具滋补功效。
在漳平，还有一道独特的“酒糟鱼”。选用河鱼，用红曲酒糟腌制后煎炸，酒香与鱼鲜交织，外酥里嫩。而“客家酿豆腐”则体现了客家饮食的精髓，豆腐填入肉馅，煎至金黄，再以高汤焖煮，入口即化。
除了这些，漳平的“花生汤”、“糯米灌肠”、“油炸糕”等小吃也颇受欢迎。花生汤甜而不腻，糯米灌肠香糯可口，油炸糕外酥内甜，都是当地人早餐或下午茶的常见选择。
漳平美食的特点在于食材的本真与调味的克制。这里的菜肴不追求繁复的技法，而是通过火候与搭配，凸显食材本身的风味。无论是山珍还是河鲜，都带着一股清新的乡土气息。
如果你来到漳平，不妨走进老街的小店，点一壶水仙茶，配几样小吃，慢慢品味这座小城的烟火气。漳平的美食，不仅是味蕾的享受，更是一段关于土地与人情的叙事。
