梁弄大糕是浙江余姚一带的传统点心，做法看着简单，里头讲究却不少。米要选上好的晚粳米，淘洗干净后浸上两三个钟头，沥干水，用石磨磨成细粉。这磨粉的功夫最要紧，粉粗了口感发涩，粉细了又容易粘牙，得磨得恰到好处，用手一捏能成团，轻轻一碰又散开，才算合格。
磨好的粉要拌入白糖水，边倒边用手搓，让每一粒粉都均匀吸到水分。然后过筛，筛出来的粉松松软软，像初雪一样蓬松。蒸笼里铺上湿纱布，把粉轻轻撒进去，用竹尺刮平，不能压，一压就实了，蒸出来不松软。接着便是铺馅，梁弄大糕的馅多用豆沙，红豆煮烂去皮，加猪油和红糖炒得油亮亮的，舀一勺放在粉上，再覆一层粉，用木模子压出花纹来，那花纹或是福字，或是梅花，印得清清楚楚。
上锅蒸的时候，火要旺，水要滚，大约一刻钟光景，香气便从笼屉缝里钻出来。蒸好的大糕晾一晾，趁热吃最妙，外头松软，里头甜糯，豆沙的香和米香混在一起，软软糯糯的，又不黏牙。做这糕的人家，总是一大早起来忙活，等蒸笼揭开，白气腾腾，满屋子都是甜丝丝的味道。这大糕不只是吃食，更是梁弄人待客的心意，逢年过节，走亲访友，带上几盒，情意也就跟着这甜味送出去了。
舟山塌年糕，是海边人家腊月里最念想的一口软糯。它不像宁波水磨年糕那般细白挺括，而是扁塌塌、圆墩墩的，带着手心的温度。做塌年糕，米是魂。得用上好的晚粳米，掺上两成糯米，淘洗干净后浸在清水里，泡足四个钟头，让米粒吸饱了水，胀得透亮。
磨浆是最费工夫的。老辈人用石磨，一圈一圈推着，米浆便顺着磨缝淌下来，白花花地流进布袋里。现在省事了，用料理机打成浆，但那份耐心不能省。浆打好后，装进布袋，扎紧口子，压上重物，让水分慢慢沥干。这个过程急不得，得等上大半天，直到袋里的米粉攥在手里能成团，一碰又散开，才算正好。
接下来是揉粉。把湿粉倒进大盆，撒上少许盐，倒入滚烫的开水，一边倒一边用筷子搅，烫得半熟的粉絮冒着热气。等稍凉些，便下手揉，揉得粉团光滑不粘手。这揉的功夫，决定了年糕的口感，得揉透，让米香和热气充分融在一起。
蒸糕用大铁锅，铺上湿纱布，把粉团压成厚饼放进去，大火猛蒸。约莫二十分钟，揭开锅盖，白雾腾起，糕体鼓起，表面泛着油亮的光。趁热取出，放在抹了油的案板上，双手蘸凉水，快速把热糕按扁、整形。这就是“塌”字的由来——趁热塌平，所以它不像别处年糕那样有棱有角。
塌好的年糕晾凉，表面会裂开细纹，像老船工的掌纹。吃法也简单，切厚片，或煎或烤，外脆内糯，蘸红糖或是咸齑汤，都是极好的。若是在冬天，放冷了切片，下到海鲜汤里，那滋味，能鲜掉眉毛。
