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竹筒鸡的做法

竹筒鸡的做法

竹筒鸡这道菜，吃的就是个原汁原味。竹子清香气顺着筒壁渗进鸡肉里，肉质嫩滑不柴，带着一股子山野气。做这道菜，选料不难，关键是耐心。

先说选鸡。最好用散养的仔鸡，两斤半左右，肉质紧实又不老。太肥的鸡不行，油多了腻口，竹筒也容易糊。把鸡收拾干净，斩成核桃大小的块，别太小，否则焖久了容易散。鸡块放盆里，加盐、生抽、少许老抽上色，再来一勺料酒去腥，切几片老姜、几段葱白丢进去，用手抓匀，腌上二十分钟。讲究些的，可以撒一小撮白胡椒粉，提味不抢味。

趁腌鸡的工夫处理竹筒。选新鲜青竹，直径七八厘米、两头带节的最好。锯成一截一截的，每截留一个底节，另一头开口。开口那端用刀修齐整，别毛糙。竹筒内壁用清水冲洗干净，晾着备用。要是怕竹筒烧裂，提前放水里泡半小时，让竹子吸足水分。

鸡腌好后，把姜片葱段挑出来不要。往每节竹筒里装鸡块，装到七分满就行，太满了蒸汽走不动，鸡肉不容易熟透。再往每筒里塞一两片新切的姜、一小段葱，淋半勺花生油进去，锁住水分。然后拿洗净的鲜竹叶或者荷叶封口，外面裹一层锡纸，用棉线扎紧，别让蒸汽跑了。

炭火是关键。明火烧不行，得用炭火，烧到通红没明火的时候最合适。把竹筒横着架在火上，慢慢转着烤。火不能太猛，太猛竹筒外头焦了里头还生。烤上十五分钟左右，听见筒里咕嘟咕嘟响，香气往外冒，再烤个七八分钟就差不多了。拿竹签往鸡肉厚的地方扎一下，能轻松扎透、没有血水冒出来，就是熟了。

烤好的竹筒别急着开，放案板上晾两三分钟，让蒸汽回一回。拿刀背轻轻敲裂竹筒，撕开竹叶，热气裹着竹香扑一脸。鸡肉带着淡淡的焦香，筒底还有一小汪鲜汤，那才是最精华的部分，别浪费了。

这道菜在家做，用烤箱也行，上下火两百度，竹筒放烤盘上烤四十分钟左右，中途翻个面。虽说比炭火少了点烟火气，但竹香一样进得去。吃的时候连筒端上桌，劈开的瞬间，满屋子都是山里的味道。

黎家竹筒饭的原料是什么怎么做的

黎家竹筒饭的原料是什么怎么做的

黎家竹筒饭是海南黎族同胞的传统美食，在山兰稻丰收的季节，黎家人会砍下山里的青竹，装上自家种的山兰米，用火烤出带着竹香的饭食。这道饭看似简单，原料和做法却都有讲究。

原料方面，主料是山兰米，这种米颗粒饱满，煮出来带点糯性，比普通大米更香。竹子要选新鲜的山竹，以生长一两年、直径五六厘米的为好，太老太嫩都不行，砍下后截成一节节竹筒，一端留节封底，另一端开口。配料通常有腊肉或五花肉、香菇、虾米，也有人加花生、芋头，调味只需少许盐和酱油，讲究原汁原味。

做法上，先把山兰米淘洗干净，用清水浸泡两三个小时，让米粒吸足水分。腊肉切丁，香菇泡软切碎，和米拌在一起，加盐调味。接着把拌好的米料装进竹筒，只装七分满，因为米煮开会膨胀，再灌入清水，水高出米面一指左右。装好后用芭蕉叶或竹叶塞住筒口，放在炭火上慢慢烤。烤的时候要不停转动竹筒，让它受热均匀，大约烤三四十分钟，听到竹筒里咕嘟作响、闻到竹香混着饭香就差不多了。烤好的竹筒稍凉后劈开，米饭带着一层薄薄的竹膜，吃起来软糯咸香，还有一股清甜的竹味。

如今在海南的黎村苗寨，竹筒饭仍是待客的佳品，就地取材的做法里藏着黎家人对山林的理解和生活的智慧。

黎家竹筒饭的家常做法

黎家竹筒饭是海南黎族同胞的传统美食，带着山野的清香和质朴的烟火气。在家做这道饭，不必追求复杂的配料，几样简单的食材就能还原那份独特风味。

先准备新鲜竹筒，最好选一年生的青竹，锯成约三十厘米长的段，一端留节作底，另一端开口。竹筒要提前用清水浸泡半小时，去除竹腥味。大米淘洗干净后，用清水浸泡二十分钟，让米粒吸足水分。配料可以按自家喜好来，切几片腊肠、几块五花肉，再泡几朵香菇切丁，抓一把青豆和玉米粒。锅里少放点油，把肉丁和香菇炒出香味，倒入沥干的大米翻炒几下，加少许盐和生抽拌匀，不用炒熟，裹上味道就行。

把炒好的米料装进竹筒，只装七分满，留出米粒膨胀的空间。然后往竹筒里加水，水面高出米料约一厘米。开口处用干净的芭蕉叶或锡纸封住，再用棉线扎紧，防止漏气进水。全部装好后，把竹筒竖着放进蒸锅，或者斜靠在炭火边慢慢烤。蒸的话，水开后转中火蒸四十分钟左右；炭火烤要不停转动竹筒，让四面受热均匀，大约烤三十分钟，闻到竹香混着饭香就差不多了。

关火后别急着开盖，让竹筒焖上五分钟。取出来稍微放凉，用刀背轻轻劈开竹筒，米饭裹着竹膜，粒粒分明，带着淡淡的青绿色。腊味的油润渗进米里，香菇和青豆添了嚼头，一口下去，软糯中透着竹子的清甜。

在家做竹筒饭，图的就是这份动手的乐趣。没有竹筒的话，用荷叶代替也别有风味。趁热吃最香，配一碟小咸菜，就是踏实的一餐。

淮滨瓦儿糕制作方法

淮滨的街头巷尾，总能看到小摊上冒着白气，一口铝锅盖掀开，甜香混着米香便散开来。这便是瓦儿糕，本地人从小吃到大的零嘴。做这吃食，看着简单，里头却有讲究。

先说原料。米要用上好的籼米，淘洗干净后泡上四五个钟头，让米粒吸饱水。泡好的米沥干，磨成细浆，不能太稀，得能挂住勺背。浆里调些白糖，甜度随个人口味，老一辈人还会加一小撮碱面，说这样蒸出来更蓬松。

再说蒸具。瓦儿糕之所以叫这名，是因为早年用瓦片做的小蒸笼，如今多用竹筒或薄铁皮模子，形状还是圆鼓鼓的，底部略尖。模子内壁要刷一层薄油，防粘。

接着是蒸。锅里水烧得滚开，将米浆舀入模子，只装七八分满。盖紧盖子，大火猛蒸。约莫七八分钟，见蒸汽从缝隙里蹿得直响，再焖上一小会儿，便可出锅。火候是关键，小了糕发粘，大了糕发硬。熟透的瓦儿糕，表面微微开裂，像绽开的石榴嘴，用竹签挑出来，热腾腾地咬一口，软糯弹牙，米香里带着清甜。

吃瓦儿糕，讲究的是趁热。凉了，那股子糯劲儿就打了折扣。摊主通常备着红糖或芝麻粉，随客人口味蘸着吃。冬日里，捧一块在手心，暖了手，也暖了胃。这手艺不复杂，难在耐心和火候，一代代传下来，吃的就是那股朴实的家常味。

竹筒粉蒸肠制作方法

竹筒粉蒸肠，是赣南客家菜里一道让人惦念的功夫菜。竹香、粉香、肉香裹在一起，热腾腾地端上桌，最是下饭。做这道菜，备料要匀，功夫要细，急不得。

先说选材。猪大肠要选厚实、有弹性的中段，太薄了蒸出来没嚼头，太厚了又嫌腻。买回来先用面粉和盐反复搓洗，里外翻个几遍，直到水清透亮，那股子腥气彻底没了才算干净。焯水时丢几片姜，煮到肠身微微卷起，捞出晾凉，切成两指宽的斜段。

接着是米粉。自家打的糙米粗粝些，掺点糯米更黏糯。干锅小火，把米粒炒到焦黄，晾凉后碾成带颗粒的粉，别太细，留点口感。腌肠的料头也简单：生抽、老抽、蚝油、腐乳汁、白糖、五香粉，再拍两瓣蒜和一小块姜剁成末，拌匀后把肠段放进去揉搓，让每一块都裹上酱色。腌上半个钟头，再把米粉倒进去，抓匀，让粉薄薄地附在肠上。若是太干，淋半勺高汤或清水，让粉微微湿润。

竹筒要选新鲜的，劈成两半，用清水泡一夜，去去生涩味。把腌好的肠段铺进竹筒里，撒上几粒花椒和干辣椒段，再浇一勺腌肠的酱汁，盖上另一半，用棉线绑紧。上笼大火蒸，水开后转中火，足足蒸上四十分钟到一个钟头。竹子的清香慢慢渗进肉里，粉蒸的肠段变得油润透亮，筷子一戳，软糯里还带着点弹劲。

出锅时，掀开竹盖，热气带着竹香扑过来。撒些葱花，趁热吃，粉糯肠嫩，咸香回甜，碗底那点酱汁拌饭，更是舍不得浪费。做一次，厨房里能香上大半天。

竹筒鸡制作方法

竹筒鸡这道菜，吃的就是个山野气。做法不难，但讲究的是耐心和那股子竹香。

选料上，别用太嫩的鸡，得挑那种两斤半左右的土鸡，肉质紧实些，经得住火候。砍成均匀的块儿，用清水泡半小时，把血水逼出来，捞起沥干。接着腌，这是关键一步：姜片、葱段、少许盐、一点生抽和料酒，抓匀了，再撒点儿白胡椒粉，搁那儿腌上个把钟头，让滋味儿渗进骨头缝里。

竹筒得选新鲜的青竹，直径五厘米左右那种，截成两段，一头留着底儿。用清水把内壁刷干净，千万别有竹屑。腌好的鸡块塞进竹筒，别塞太满，留点儿空隙让热气走。要是喜欢，可加几颗红枣或者几片香菇，提个鲜。再把筒口用洗净的鲜荷叶或几层纱布封紧，用细麻绳缠牢实了。

最要紧的是火候。如果家里有炭火，把竹筒斜架在火上，慢慢烤，边烤边转动，让受热均匀。屋里要是没这条件，就搁蒸锅里，大火烧开转中火，蒸上四十分钟到一个钟头。中途能闻到那股混合着竹香和肉香的味道飘出来，就算成功了一大半。

起锅时小心剪开麻绳，揭开盖子，热气扑面而来。鸡肉嫩滑，带着竹子的清甜，汤汁更是鲜得掉眉毛。盛一碗白米饭，浇两勺这汤，别的菜都不用想了。记住，竹筒是一次性的，用过的就扔，那才是它该有的归宿。

枫坡拔烛桥

枫坡拔烛桥是流传于福建省武夷山市兴田镇枫坡村的独特民俗活动，也是福建省级非物质文化遗产，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：枫坡拔烛桥起源于清咸丰八年（1858 年）。当时枫坡村赌博风气盛行，许多青年聚赌不思生产，导致田地荒芜。在外为官的邱某省亲故里，见乡风衰败，便借口村边麒麟山迷雾漫漫为妖作祟，需村人扎色灯相破。村人信以为真，家家扎花灯，形成春节拔烛桥之俗。

活动时间：每年农历正月十四至十六举行，为期三天。

拔烛桥
拔烛桥

活动道具

烛桥架：烛桥由多个烛桥架通过木插销连接而成，大的可接八十个、小的也可接五十四个，近百米长。每个架子上安有两个竹筒，内塞棉花，可灌柴油点燃，底座上装有把手可抓可舞。

花灯：由村民自行扎制，各式各样，花灯上通常画有花草、树、鸟或吉祥祝福等图案，在活动中由孩童、姑娘们举着，走在队伍中间。

活动内容与形式

舞灯开道：活动从正月十四晚上开始，由村中最有威望的长者率领 “舞灯队” 举行。舞灯队由两名年幼的男童提着吉祥灯在前方开道，长竹竿吊串的高照灯紧随其后，孩童、姑娘们举着各式各样的自扎花灯居中。

扛烛桥游行：年轻力壮的小伙子们扛着烛桥游街走巷，队伍浩浩荡荡，每经一户家门，主人便合家相迎，燃放鞭炮焰火。扛烛桥的小伙子在 “呼”“哈” 的呐喊声中，把烛桥舞得像一条火龙，时而飞奔、时而盘旋、时而翻滚。

集中比试：正月十六夜，村民们会集中在晒谷场进行拔烛桥比试输赢，展示各种舞桥的技巧和力量。

焚毁仪式：正月十六拔烛桥结束后，村民们将零散的花灯、败坏风气的赌具和村民认为不祥之物一同投入火中焚毁，以清除邪恶瘴气，求得上苍保佑。

文化价值

文化传承价值：枫坡拔烛桥作为福建省级非物质文化遗产，承载着当地的历史记忆和文化传统，通过代代相传，使古老的民俗文化得以延续和发展，对于研究当地的历史、文化、民俗等方面具有重要的价值。

社会凝聚价值：该活动吸引了众多村民参与，大家在制作烛桥、花灯以及参与游行等过程中，加强了彼此之间的交流与合作，增进了邻里感情，增强了村民的归属感和凝聚力，有利于构建和谐的乡村社会。

精神教育价值：活动起源于禁赌，体现了当地村民对良好乡风民俗的追求和对不良行为的抵制，具有一定的教育意义，同时也表达了村民对风调雨顺、五谷丰登、平安吉祥的美好祈愿，反映了人们对美好生活的向往和追求。