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说到海南定安，很多人第一反应是定安粽子，其实定安鹅同样是当地响当当的招牌。白切这种做法，看似简单，却最考验鹅本身的品质，也最能吃出食材的本味。
定安鹅的皮色偏白，皮下有一层薄薄的脂肪，入口滑而不腻。夹起一块带皮的鹅肉，先感受到的是皮的爽脆，带着一点点韧劲，嚼起来有弹性，不是那种软塌塌的口感。紧接着是肉质的紧实，纤维分明却丝毫不柴，咬下去有汁水渗出，嫩中带韧，越嚼越香。定安鹅常年在水边散养，运动量足，所以肉质比普通圈养鹅要紧致得多，但又不失细腻。
味道上，白切定安鹅讲究的是清鲜。没有浓重酱料的掩盖，鹅肉本身的甜味被完整保留下来，那种鲜是淡淡的、回甘的，吃完嘴里不觉得口干。蘸料通常是姜蒜蓉配酱油，或者简单的盐水，蘸一点提味就足够，不会抢了鹅肉的风头。骨头周围的肉最香，带着一点骨髓的醇厚，懂吃的人往往先啃这些部位。
整体来说，白切定安鹅的口感是皮爽、肉嫩、有嚼劲，味道清甜鲜香、不腥不腻。夏天配一碗稀饭，或者逢年过节切一盘上桌，都是当地人最踏实的吃法。
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