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说到温泉鹅，很多人第一反应是去当地才能吃到。其实在家做并不难，关键是掌握几个小窍门。选鹅时挑三斤左右的嫩鹅，肉质不柴，家里锅也好操作。
先把鹅肉斩成块，冷水下锅焯一遍，水里丢几片姜和一小撮花椒，水开后撇净浮沫，捞出来沥干。这一步别省，去腥全靠它。
锅里少放油，鹅肉本身出油多。把鹅块倒进去中火煸炒，炒到表皮微微发黄、锅底渗出清亮的油，这时候香味就出来了。接着下姜片、蒜瓣、几段大葱白，再放两颗八角、一小块桂皮，喜欢辣的可以加几个干辣椒。翻炒出香味后，淋两勺料酒、两勺生抽、半勺老抽上色，再加一小把冰糖提鲜。
重点来了：倒开水，水量刚没过鹅肉就行。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖四十分钟左右。中途翻一翻，让味道均匀。等筷子能轻松戳透鹅肉，开大火收汁，汤汁变浓稠裹在肉上就可以出锅了。
这样炖出来的鹅肉酥烂入味，咸鲜里带着微微的甜，汤汁拌饭特别香。剩下的汤别倒，第二天煮点土豆或者萝卜进去，又是一道好菜。家里做不用追求多复杂的调料，把基础的几步做扎实，味道就差不了。
正文完
