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做偏关油焖饭，锅具的选择直接关系到米饭的口感和锅巴的成败。当地人常用的锅主要有三类，各有各的脾气。
最传统的是铁锅。厚壁生铁锅导热稳，蓄热足，焖饭时火力均匀下沉，米粒吸水饱满，锅底结出的锅巴金黄脆香，是油焖饭的灵魂所在。缺点是分量沉，对火候拿捏要求高，新手容易糊底。
其次是砂锅。砂锅保温性好，关火后余温还能继续渗透，米饭焖出来软糯中带点筋道，香气聚得住。但砂锅升温慢，需要提前预热，而且骤冷骤热容易开裂，用的时候得细心。
现在不少家庭也用不粘锅或厚底不锈钢锅。这类锅上手快，不易粘底，适合日常操作。不过做油焖饭时，锅底温度不如铁锅和砂锅来得扎实，锅巴的形成会打折扣，香味也略逊一筹。
综合来看，想做出地道的偏关油焖饭，厚壁铁锅是首选，砂锅次之。若图省事，厚底不粘锅也能应付，只是风味上要妥协一些。选锅说到底看各人的习惯和追求，顺手、顺口就好。
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