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抱罗粉怎么煮粉
抱罗粉好不好吃，煮粉这一步很关键。粉煮得不到位，要么硬芯咬不动，要么软烂没嚼劲，后面加再多料也救不回来。
先烧一锅水，水量要宽，别小气。水开之后再把干粉下锅，冷水下粉容易糊汤，粉条也容易断。下锅后用筷子轻轻拨散，防止粘在一起。保持中大火，让水一直滚着。
煮的时间看粉的粗细和干湿程度。一般来说，干粉下锅煮八到十分钟左右，中间可以挑一根出来咬一下，没有硬芯、略带一点弹性就正好。千万别煮到完全软塌，因为捞出来之后余温还会继续软化它。
煮好的粉要马上捞进漏勺，用凉开水冲一下。这一步不少人会忽略，其实冲凉能让粉条更爽滑筋道，表面也不容易发黏。冲完沥干水分，装碗备用。
接下来就是调汤加料了。抱罗粉的汤底一般用猪骨或牛骨熬，家里做的话提前炖一锅清汤就行。碗里放粉，浇上热汤，再铺上牛肉干、花生米、酸菜、豆芽这些配菜，最后淋一勺卤汁或者辣椒油，撒点葱花和香菜。
还有个小窍门：如果粉是提前煮好放着的，吃之前用热水快速烫一下回温，口感会比直接泡在汤里好得多。汤要够热，粉要现烫，这样一碗抱罗粉端上桌，粉滑汤鲜，才算没白忙活。
正文完
