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抱罗粉是海南文昌的一道传统小吃，粉条粗圆滑爽，汤底浓香微甜，吃起来特别过瘾。想在家做得好吃，关键在汤和配料。
先说粉。买现成的抱罗粉干，提前用冷水泡软，再下锅煮到透心，捞出过凉水，这样粉条更弹牙，不粘不烂。
汤底是灵魂。用猪骨或牛骨熬一锅高汤，加点姜片去腥，小火慢炖一两个小时，汤色清亮但味道醇厚。另起锅，放少许油，爆香蒜末和少许豆瓣酱，倒入高汤，加生抽、少许老抽上色，再放一点冰糖提鲜。喜欢酸口的，可以滴几滴海南特有的酸橘汁，没有的话用米醋代替也行，但别多，微微提味就好。
配料不能马虎。牛肉干撕成细丝，花生米炸香碾碎，酸菜切末炒干水分，再切点葱花和香菜。讲究的还可以加一勺炸得酥脆的蒜头油，香气一下就上来了。
组装时，粉条放碗底，浇上滚烫的汤，铺上牛肉丝、酸菜、花生碎，撒葱花和香菜，最后淋一小勺蒜头油。吃之前拌匀，让粉条吸足汤汁。要是喜欢辣，加点海南灯笼椒酱，味道更地道。
这样一碗抱罗粉，汤鲜粉滑，配料丰富，比外面卖的还香。记住汤要宽、粉要弹、配料要脆，三样齐了，味道就差不了。
正文完
