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抱罗粉的调味，讲究的是“鲜、香、酸、辣、甜”五味调和，缺一不可。一碗地道的抱罗粉，灵魂全在那一勺卤汁和几样小料里。
先说卤汁。取牛骨或猪骨熬汤，加入八角、桂皮、草果等香料，再放些生抽、老抽和少许冰糖，小火慢炖出味。卤汁要浓而不咸，带着微微的甜，这是抱罗粉底味的根基。舀一勺浇在烫好的米粉上，香气立刻窜出来。
接着是酸与辣。酸味来自海南本地的小青桔，挤几滴汁进去，清爽解腻；也可以用少许米醋代替，但青桔的果香更鲜活。辣味则靠黄灯笼辣椒酱，一小勺就够劲，辣得直接却不烧心。喜欢温和些的，换成普通辣椒油也行。
甜味不单靠糖。卤汁里的冰糖已经打了底，再撒一小撮炒熟的白芝麻和花生碎，嚼起来满口生香，甜味自然就融进去了。另外，炸得酥脆的蒜末和葱头油是点睛之笔，趁热拌进粉里，香味能翻倍。
最后别忘了配菜。豆芽焯水后垫底，增加脆爽口感；几片薄薄的牛肉干或叉烧，让整碗粉更扎实。吃之前把所有调料拌匀，让每一根米粉都裹上卤汁和酸辣味。尝一口，先是卤香浓郁，接着酸辣涌上来，最后回味带甜，层次分明又和谐。记住，调味别贪多，各种味道互相衬托才好吃。
正文完
