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厨房里的菜籽油，很多人觉得它放不坏，其实这是个常见的误解。要说保质期，得看是没开封的，还是已经打开在用的。市售的预包装菜籽油，瓶身上标的一般是 18 个月，这是在避光、阴凉、干燥条件下的理论时长。但真正决定它能放多久的，是开盖后的保存方式。
开了封的油，官方建议是 2 到 3 个月内吃完。这不是随便说说的，油一旦接触空气，氧化就开始了。尤其现在的精炼菜籽油，虽然纯净透亮，但加工过程中脱去了那些天然抗氧化的杂质，反倒比过去的土榨油更娇气。每次开盖倒油，空气里的氧气和水分就钻进去，时间一长，油脂渐渐酸败，味道也就变了。
家里的灶台边可不是存油的好地方。灶台常年温热，每次做饭明火一烤，油瓶温度上上下下，加速氧化。更理想的放法，是用深色玻璃瓶分装出一周的量，其余的拧紧盖子，搁在离灶台远的橱柜里。那种买回来的大桶油，倒进小油壶用，大桶一定要立刻密封，别图省事敞着口。
怎么判断油还能不能吃？最直接的方法是闻。新鲜菜籽油有股清淡的坚果香，一旦闻到哈喇味，像是旧花生、油耗气，那就说明已经酸败了，别舍不得，果断扔掉。吃下去的不只是怪味，还有对肝脏不好的氧化产物。此外，如果油变得浑浊，或者加热时油烟特别大、有刺鼻气味，也都是变质信号。
还有一点容易被忽视，尽量不要把新旧油混在一个壶里。旧油底子里的氧化物会像引子，让新油也坏得快。每次用完油壶，最好洗净晾干再装新油。说到底，买油不必贪大桶实惠，按家里消耗速度选中小包装，随吃随买，才是保证每口都新鲜的根本之道。
