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澄迈凤梨的口味和种类其实比很多人想象的要丰富。当地种植的凤梨以甜蜜多汁著称，但不同品种在风味上各有侧重。最常见的是传统的有刺凤梨，果眼较深，削皮时得费点功夫，可一旦入口，那股浓烈的甜香立刻让人觉得值了。它的甜度高，酸度低，果肉紧实，咬下去汁水四溢，适合喜欢纯甜口感的人。
另一类是无刺凤梨，也就是常说的“手撕凤梨”。这种果子表皮光滑，果眼浅，不用刀削，顺着纹路就能撕着吃，特别方便。它的甜味清爽一些，带一点点微酸，吃起来不腻口，果肉更细嫩，纤维感弱，老人小孩都能轻松嚼动。
还有近年来逐渐多见的牛奶凤梨，果肉颜色偏浅，接近奶白色，口感格外柔滑，甜味温和，几乎没有酸涩感，水分足，入口像在喝果汁。另外，澄迈也有少量种植的苹果凤梨，个头偏小，果心可食，甜中带一丝果酸，风味层次更明显。
从口味上说，澄迈凤梨总体以蜜甜为主，但不同品种在酸甜比例、果肉质地和香气上各有特色。有的偏浓甜，有的清甜微酸，有的柔滑细腻，有的爽脆多汁。挑选时看个人喜好，喜欢纯甜就选传统有刺凤梨，图方便就选手撕凤梨，追求细腻口感不妨试试牛奶凤梨。
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