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澄迈凤梨的原料是什么怎么做的
澄迈凤梨的原料，说到底就是凤梨本身。海南澄迈一带光照足、雨水匀，红壤土透气性好，长出来的凤梨果肉细、汁水多、甜度高，做加工品再合适不过。当地人选果有讲究，一般挑八九成熟的鲜果，太生酸涩，太熟容易发酵变质。除了凤梨，部分产品会加少量白砂糖或蜂蜜调口感，也有加一点柠檬汁护色的，但主料始终是凤梨，不掺别的水果充数。
做法上分几步走。鲜果先冲洗干净，削皮去眼，把果芯和果肉分开处理——果芯纤维粗，通常切碎后单独熬煮，果肉切块或打浆备用。接着是熬制，果肉下锅，加适量糖，小火慢熬，边熬边搅，防止糊底。熬到水分收干、果酱挂勺不滴落，就算成了。做凤梨干的话，则是切片后低温烘干，保留果肉韧性，不额外加糖的版本更能吃出原果风味。还有做凤梨酥馅料的，会把熬好的果酱再回锅炒到抱团，包进酥皮里烤制。
整个过程不复杂，关键在原料新鲜、火候稳。澄迈本地不少作坊至今沿用土灶慢熬的法子，一锅要熬上两三个钟头，出来的成品颜色深黄透亮，酸甜平衡，带着明显的果香。这种靠时间和手工堆出来的味道，是流水线速成货比不了的。
正文完
