帝王蟹怎么炒

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帝王蟹怎么炒

说起帝王蟹，很多人第一反应是清蒸，觉得原汁原味才不辜负那身好肉。其实炒着吃也别有洞天，酱香裹着蟹肉的鲜甜，吃起来更过瘾。今天就把家常炒帝王蟹的做法说清楚。

先把帝王蟹处理干净。如果是活蟹，得先放尿——掀开尾部，用筷子捅进去，流尽体液。这一步别嫌麻烦，不然炒出来腥味重。接着拆下蟹腿，蟹身对半劈开，去掉鳃和内脏，斩成适口大小的块。蟹腿用刀背轻轻拍裂，方便入味。处理好的蟹块沥干水，拍上一层薄薄的干淀粉，锁住水分，炒的时候也不容易散。

配料简单些就好。姜切片，蒜拍碎，大葱切段，干辣椒剪成小圈。喜欢酱香味的，备一勺豆瓣酱或黄豆酱，再来点生抽、料酒和少许白糖提鲜。

锅烧热，倒油，油量比平时炒菜稍多。油温六成热时，把蟹块切口朝下入锅，中火煎到定型、微微发黄，盛出备用。这一步别省，煎过的蟹壳更香，肉也不容易老。

锅里留底油，下姜蒜、干辣椒和葱白爆香，加一勺酱炒出红油。接着倒回蟹块，沿锅边淋一圈料酒，大火快速翻炒。加生抽和一点点糖，再倒小半碗热水，盖上锅盖焖一两分钟，让蟹肉熟透入味。开盖后转大火收汁，撒上葱绿段，翻匀就能出锅。

炒帝王蟹讲究火候，全程别拖太久，肉一老就柴了。焖的时间看蟹块大小，一般一两分钟足够。收汁别收太干，留点汤汁蘸着吃，拌饭也香。

这样做出来的帝王蟹，壳红油亮，酱香里透着鲜甜，蟹肉紧实又入味。比起清蒸，多了几分烟火气，家里人围着一盘，上手啃着吃，热闹又解馋。