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帝王蟹怎么吃才不浪费
一只帝王蟹动辄上千块，要是蒸过头或者拆得乱七八糟，那真是把钱往垃圾桶里扔。想吃得值，关键在几个细节上。
先说挑蟹。活蟹拿起来掂一掂，同样大小越沉越好，说明肉饱满。翻过来看肚子，母蟹肚脐圆宽，黄多；公蟹肚脐尖窄，肉更紧实。要是买冻蟹，别选冰衣裹得太厚的，那层冰占分量不说，解冻后肉容易发柴。掂量一下，冰衣薄、蟹腿根部粗壮的，出肉率更高。
处理的时候别急着上锅。先用剪刀把蟹腿从根部整条剪下来，蟹身对半劈开，蟹斗掀开去掉腮和胃囊。这一步做利索了，后面吃的时候才不糟蹋东西。
蒸是最稳妥的做法。水开后再放蟹，蟹腿朝上码好，大火八分钟足够。时间一长，肉里的汁水全跑出来，吃着跟嚼棉絮似的。蟹身肉厚，可以多蒸两分钟，但别超过十分钟。出锅后趁热吃，凉了腥味就上来了。
拆肉有讲究。蟹腿用剪刀沿着壳的一侧剪开，别从中间硬掰，那样肉容易断在壳里。剪开后用蟹叉轻轻一挑，整条腿肉就出来了。蟹身用筷子从关节处往外顶，大块的肉能完整取下来。蟹斗里的黄别浪费，拌点姜醋直接吃，或者留着蒸蛋，鲜味能翻倍。
吃不完的蟹肉别扔。拆出来拌点蛋清和淀粉，做成蟹肉羹，或者跟豆腐一起烧，鲜味一点不糟践。蟹壳也别急着丢，烤干碾碎能当天然味精用，煮汤时撒一点，比鸡精强多了。
说到底，帝王蟹贵在鲜甜，吃法越简单越对得起它的价钱。蒸透、拆净、趁热吃，这三条做到了，一只蟹能吃出两只的满足感。
正文完
