帝王蟹怎么判断肥不肥

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帝王蟹怎么判断肥不肥

买帝王蟹最怕遇到空壳，看着个头挺大，蒸熟了一开盖，里面全是水，肉缩得只剩一丝。其实判断肥瘦不用什么专业工具，记住几个土办法就够用。

先看蟹腿根。把蟹翻过来，看每条腿和身子连接的那一圈关节。肥蟹的关节处鼓鼓囊囊，肉把壳撑得发亮，捏一下硬邦邦的。要是关节处凹进去，壳和肉之间有空隙，按下去软塌塌，这种多半是瘦蟹，肉早就缩没了。

再掂分量。同样大小的两只蟹，重的那个肯定更肥。帝王蟹壳厚，光看外表容易上当，上手一掂就露馅。肥蟹拿在手里沉甸甸的，像拎着一块实心石头；瘦蟹轻飘飘的，感觉壳里空了一大半。要是摊主不让上手，那就看蟹腿——肥蟹的腿粗壮饱满，腿壳表面绷得紧，瘦蟹的腿细长干瘪，壳上甚至有褶皱。

还有个细节看蟹壳颜色。肥蟹壳色深，偏暗红或紫红，壳面油亮有光泽。壳色浅、发白或者发黄的，往往肉不够厚实。另外翻看蟹腹，肥蟹的腹部壳硬，按不动；瘦蟹腹部壳薄，手指一压就陷下去。

最后教个笨办法：让摊主把蟹腿最粗的那一节掰开一个小口，或者看已经断掉的腿根截面。肥蟹的肉雪白紧实，断面能看到明显的肌肉纹理；瘦蟹的肉发灰发透，水汪汪的，一挤就出水。

记住这几点，挑蟹时多翻多看多掂，基本不会踩坑。