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说起定安黑猪粽子，在海南当地可是有不少人惦记这一口。外面买的总觉得差点意思，不如自己动手包，料足实在，吃起来也放心。今天就把家常做法分享给大家，步骤不难，就是需要点耐心。
先说用料。糯米要选圆粒的，提前泡上四五个小时，泡到用手指一捻就碎的程度，捞出来沥干水，拌一点点盐和油进去，这样煮出来的米更香也更糯。粽叶用新鲜的箬叶，干叶也行，提前煮软洗净备用。馅料的主角是黑猪肉，选带点肥的五花肉最好，切成两指宽的块，用生抽、老抽、料酒、盐、白糖和五香粉抓匀，再拍点姜片葱段进去，放冰箱腌上一夜，让味道吃透。有人喜欢加点咸蛋黄或者香菇，按自家口味来就行。
包粽子的时候，取两片粽叶叠在一起，窝成一个漏斗状，先填一层糯米，放一两块腌好的肉，再盖一层米，用勺子压实。然后把上端的叶子折下来盖住，顺着棱角裹紧，棉线扎牢就行。家里包不用太讲究形状，不散不漏就算成功。
煮粽子是件慢活儿。包好的粽子码进大锅，加水没过，上面压个盘子防止浮起来。大火烧开转中火，煮上两个半到三个小时。中途记得看看水够不够，添水要加热水。煮好别急着捞，在锅里焖上一会儿，让米和肉的味道再融一融。
拆开粽叶那一刻，糯米油亮亮的，沾着肉香，黑猪肉炖得酥烂，咬一口咸鲜软糯。自家做的分量实在，一次多包些，分给亲戚朋友，也是件挺有面子的事。
正文完
