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定安黑猪粽子好吃的关键，一半在米，一半在肉。先说米，选当地新鲜粽叶，糯米提前泡上四五个小时，沥干后拌一点盐和花生油，米粒微微泛光就行，不用放酱油，免得抢了肉香。
肉是灵魂。定安黑猪五花肉切成两指宽的厚块，肥瘦相间最好。腌料不复杂：生抽、老抽、少许白糖、姜末、一点五香粉，抓匀后冷藏腌一夜。有人喜欢加腐乳或蚝油，其实不必，黑猪肉本身够香，调料多了反而盖住本味。
包的时候，粽叶折成漏斗状，先铺一层米，放一两块肉，再盖米压实。关键是别塞太满，留点空间让米吸肉汁。捆绳要扎紧，煮的时候才不散。
煮粽子最见功夫。大锅水没过粽子，大火烧开转小火，慢煮三到四个小时。中途别掀盖，水少了添热水。煮好后别急着吃，在锅里焖半小时，让肉汁回渗到米里。
剥开粽叶，米粒油润透亮，咬下去软糯带韧，肥肉化开不腻，瘦肉酥烂不柴。趁热吃最香，配一杯清茶解腻刚刚好。
正文完
