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全家福这道头盘菜，听着名字就透着喜庆，其实在家做一点也不难。关键是别把它想复杂了，食材不必样样齐全，手边有什么就用什么，反而更自在。
我习惯先备几样基础料：几颗鹌鹑蛋煮熟剥壳，一小把黑木耳提前泡发，半根胡萝卜和一小段莴笋切成薄片，再切点瘦肉片用生抽和淀粉抓一抓。虾仁可有可无，有的话用料酒和姜丝腌几分钟去腥。
锅烧热倒油，先滑炒肉片，变色就盛出来。余油里下胡萝卜和莴笋片，翻炒半分钟，接着放木耳和鹌鹑蛋，撒点盐继续炒。这时候把肉片倒回去，加一小碗清水，盖上锅盖焖两分钟，让味道互相串一串。最后勾个薄芡，淋几滴香油就能出锅。
这道菜好吃在于清爽不腻，每样食材都保留自己的口感，合在一起又鲜又润。鹌鹑蛋对半切更入味，莴笋别炒太久，脆生生的才好吃。要是家里有高汤，代替清水更鲜，没有也不打紧，食材本身的汁水就够用了。
装盘时尽量摆得整齐些，红绿黄黑凑一盘，看着就热闹。头盘菜讲究个意头，全家福端上桌，这顿饭的开场便有了几分团圆的热乎气。
正文完
