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说到东山岭羊肉，本地人首先想到的往往是那股子山野气。东山岭一带多坡地，羊群散养惯了，肉质紧实，膻味轻，带一层薄薄的脂肪，炖出来汤色清亮，香味不冲。做羊肉的老店大多藏在山脚或镇街上，门脸不起眼，灶台却从早到晚没熄过火。白切羊肉是考验功力的，火候差一点就老，蘸料也简单，无非酱油、沙姜和几滴花生油，吃的就是原味。红焖的做法更家常，带皮羊肉斩块，加腐竹、马蹄慢慢煨，汤汁浓稠，天冷时一碗下肚，浑身都暖。
至于老字号名店，胜在稳当。菜品多，环境好，服务也周到，适合带长辈或朋友聚餐。但这类店往往什么菜都做，羊肉未必是招牌，偶尔会碰到火候过了、或者为了统一口味做了妥协的情况。价格自然也高一些，吃的更多是那份踏实和体面。
所以怎么选，得看你要什么。要是专程为羊肉去，想尝那股子鲜和野，山脚小店更对味，哪怕环境简陋些，吃完抹嘴走人，心里是满足的。要是图个安稳，顺便吃点别的菜，老字号更省心。其实两者并不冲突，老字号里有几道羊肉做得也讲究，只是不如专门店那么专注。反过来，山脚小店要是生意好，慢慢也熬成了老字号，只是那份随性还在。
说到底，吃羊肉这件事，嘴刁的人会往山边跑，图方便的人往街里走。没有哪家绝对好，只有哪家更合你当下那顿饭的心情。
正文完
