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良丰对虾是一道讲究火候与调味的家常海鲜菜，做好这道菜的关键在于选料新鲜、处理干净、烹制时不过度翻炒。下面把具体做法分步说明，照着操作就能端出一盘色泽红亮、肉质弹嫩的虾。
选虾时以鲜活或冰鲜的中等个头对虾为佳，虾壳透亮、虾头不脱落、闻起来没有异味。买回后先剪去虾枪和虾须，再从虾背第二节处挑出黑色虾线，用清水冲洗两遍，沥干水分备用。若用的是冰鲜虾，冲洗后可用厨房纸吸干表面水分，避免下锅时溅油。
配料准备葱段、姜片、蒜末各适量，干辣椒两三个剪成小段，喜辣者可多放。另取小碗调一个碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺白糖、少许白胡椒粉和两勺清水，搅匀备用。碗汁提前兑好，炒制时能一气呵成，虾肉不易老。
炒锅烧热后倒入比平时炒菜略多的油，油温六成热时下姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸出香味。转大火，倒入沥干的对虾，快速翻炒至虾壳变红、虾身微微卷曲，这个过程大约一分半钟。沿锅边淋入调好的碗汁，放入葱段，盖上锅盖焖三十秒让虾肉入味。开盖后大火收汁，见汤汁浓稠裹住虾身即可关火，淋几滴香油翻匀出锅。
装盘后趁热食用，虾壳酥香、虾肉紧实带汁，配米饭或下酒都合适。注意两点：一是虾下锅前务必沥干，带水下锅会延长炒制时间导致肉质变柴；二是碗汁已有咸味，一般不需额外加盐，口味重的可在收汁前尝一下再决定是否补盐。
正文完
