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东山岭羊肉的口味和种类，说到底是当地人多年琢磨出来的吃法，没有花哨的噱头，却各有各的讲究。
最经典的是白切。选本地放养的山羊，整块带皮煮到刚熟，捞起晾凉再斩件。皮爽肉滑，膻味轻，蘸料只用蒜蓉、酱油和一点花生油，吃的就是羊肉本身的鲜甜。另一道是红焖，带骨羊肉切大块，先用姜葱爆香，再加酱料慢火焖透。汤汁浓稠，肉酥而不烂，天冷时连汁带肉浇在米饭上，特别扎实。还有一道汤品，当地人喜欢用羊肉加白萝卜或竹蔗清炖，汤色清亮，入口甘润，喝完浑身暖和。
若论种类，除了常见的山羊肉，羊腩和羊排也常单独入菜。羊腩肥瘦相间，适合焖煮；羊排肉厚，烤或煎都常见。街边小馆里还能吃到羊肉串和羊杂汤，串是现穿现烤，撒点孜然和辣椒面；羊杂汤则用羊骨熬底，加羊肚、羊肠和血块，撒一把香菜，热腾腾一碗，简单却实在。
这些做法和吃法，都是本地人日常餐桌上的样子，没有什么统一的标准，各家有各家的火候和调味。去东山岭附近转转，找家不起眼的小店坐下，点上一两样，比看菜单更有意思。
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