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潭门海鲜的食材讲究一个“鲜”字，当地渔民清晨出海，中午便能将活蹦乱跳的鱼虾送上岸。要做出一桌地道的潭门风味，食材和配料的选择颇有门道。
主料方面，海鱼是绝对的主角。马鲛鱼、石斑鱼、金线鱼最为常见，肉质紧实，适合香煎或清蒸。虾类以基围虾和龙虾为主，贝类则有芒果螺、花螺和生蚝，蟹类多用红花蟹和膏蟹。此外，鱿鱼、墨鱼也是当地人餐桌上的常客，口感弹牙，简单白灼就能带出甜味。
配料看似简单，却决定了最终的风味走向。基础调料离不开海盐、生抽和老抽，但潭门人更偏爱用当地的小青桔代替醋，酸得清爽自然。蒜蓉、姜丝、小米椒是去腥提鲜的三件套，几乎每道菜都会用到。香煎马鲛鱼只需薄盐和姜片，出锅前挤几滴青桔汁，便是最地道的吃法。而炒芒果螺时，蒜蓉、辣椒与少许豆瓣酱一同爆香，再淋一勺料酒，镬气十足。若是做海鲜汤，几片冬瓜或番茄打底，撒一把葱花和香菜，便能鲜掉眉毛。
值得一提的是，潭门海鲜的调味从不喧宾夺主。当地人常说“好鱼不用料”，新鲜的海产只需最朴素的配料衬托，吃的就是那一口原汁原味。
正文完
