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东山岭羊肉是海南万宁的一道地方名菜，汤色清亮、肉质细嫩，膻味极轻，靠的是本地山羊和几样家常配料之间的默契配合。要做出一锅地道的东山岭羊肉，食材和配料其实不算复杂，关键在于搭配的比例和投放的顺序。
主料首选本地散养的山羊，以带皮羊腩和羊腿肉为佳，肥瘦相间，久煮不柴。一般家庭做一锅，取两斤左右羊肉就够了。羊肉买回后要先用清水浸泡，中途换两三次水，把血水尽量泡出来，这一步直接关系到成菜的膻味轻重。
配料方面，生姜是少不了的，用量要比平时炒菜大方一些，切片或拍碎均可，主要用来去腥提鲜。大蒜整瓣下锅，不用切碎，炖煮后绵软入味。再备几根青葱，挽成葱结，出锅前捞出。喜欢辛香口味的，可以加几段干辣椒和少许白胡椒粒，但不宜多，免得盖住羊肉本身的鲜甜。
调味料以盐、生抽和少许料酒为主。料酒在焯水时使用，帮助去腥；生抽提色增鲜，用量不必多，以免汤色发暗。盐要分两次放，炖煮中途放一部分让肉入味，出锅前再调一次咸淡。有些人家里会放一小块冰糖，目的是让汤味更圆润，量很少，吃不出甜味。
还有一样常被忽略的配料是白萝卜或冬瓜，切大块与羊肉同炖，既能吸收汤汁的油腻，又让整锅菜多一层清甜。若想汤更浓，可加几粒红枣和一小把枸杞，但这两样属于锦上添花，不放也不影响基本风味。
总的来说，东山岭羊肉的食材清单并不冗长，羊肉、姜、蒜、葱、萝卜，加上盐、生抽、料酒这几样基础调料，就足以撑起一锅好汤。真正讲究的是火候和耐心，大火烧开转小火慢炖，让配料的味道一点点渗进肉里，急不得。
