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加积鸭是海南琼海的一道传统名菜，说起它的来历，得从加积镇这个名字讲起。加积镇就是现在的琼海市嘉积镇，当地人也写作“嘉积”。这道菜之所以叫加积鸭，是因为最早在这一带养殖和烹制得最为出名，久而久之便成了地方风味的代名词。
加积鸭通常选用本地饲养的番鸭，这种鸭子体型较大，肉质紧实。养殖过程中有不少讲究，不少农户会用米饭、米糠等混合喂养，让鸭子在生长阶段积累足够的脂肪，但又不会过于肥腻。这样养出来的鸭，皮薄骨软，肉厚而不柴，是做白切鸭的好材料。
当地最常见的吃法是白切。鸭子处理干净后整只下锅，用文火慢慢浸熟，火候拿捏很关键，煮过头肉就老了，火候不够又带血丝。出锅后晾凉斩件，蘸料一般用姜蒜、酱油、小青桔调成，酸香开胃，正好衬出鸭肉本身的鲜甜。除了白切，也有人拿来炖汤或者红烧，不过最能体现加积鸭特点的，还是白切这种做法。
在琼海一带，逢年过节或者家里来客，桌上常常少不了一盘加积鸭。它不只是一道菜，更像是当地人待客的一份心意。如今到海南东线旅游，不少食客会特意绕到琼海，就为尝一口地道的加积鸭。这道从乡镇集市上走出来的美味，就这样慢慢被更多人记住了。
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