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东山羊是海南的名产，肉质紧实，膻味轻，带一层薄薄的皮，吃起来有嚼劲又不柴。在家做，不用搞得太复杂，关键是去腥提香，把肉本身的鲜味逼出来。
买回来的东山羊，先切成大小均匀的块，别太小，炖煮后会缩。冷水下锅，丢几片姜、一段葱白，倒一勺料酒，大火烧开。水面上浮起的血沫要撇干净，这一步去膻很管用。焯好捞出，用温水冲一下，沥干备用。
锅里放少许油，下姜片、蒜瓣、几粒花椒和干辣椒段，小火煸出香味。把羊肉倒进去，中火翻炒，炒到表面微微焦黄，这时候肉香就出来了。沿锅边淋一圈生抽，加一点点老抽上色，翻炒均匀。喜欢酱香味的，可以加一小勺豆瓣酱，炒出红油。
接着倒入没过羊肉的热水，放两段葱、一两颗八角、一小块桂皮。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖。东山羊的皮厚，炖的时间要够，大概一个小时到个半小时，用筷子能轻松戳透皮就行。中途记得看看水量，别烧干。
快出锅前二十分钟，把切好的白萝卜块放进去。萝卜吸足了羊肉的汤汁，比肉还抢手。最后尝咸淡，加盐调味，大火收一收汁，撒一把香菜或青蒜叶，就可以端上桌了。
这样炖出来的东山羊，皮糯肉烂，汤浓味鲜，配一碗白米饭，连汤带肉浇上去，吃着特别踏实。家里来客人的时候做上一锅，省事又有面子。
正文完
