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说起翰章大鹅的鹅油，不少人头回见着那白瓷罐里凝着的脂膏，心里直犯嘀咕：这玩意儿咋使？其实它比猪油清爽，比黄油多一股子野香气，用好了是灶台上的宝贝。
最家常的吃法，是拿它炒青菜。铁锅烧热，挖一小勺鹅油进去，看它慢慢化开，油亮亮地铺满锅底，再把沥干水的菜心倒进去，“刺啦”一声，香味就蹿上来了。炒出来的菜叶子绿得发亮，带着股说不清的醇厚，比素油炒的香得多。要是炒土豆丝、煎豆腐，更得用它——鹅油挂得住食材，煎出来的豆腐外皮焦脆，里头还是嫩的。
烙饼也离不了它。和面时掺一勺鹅油，烙出来的饼层次分明，凉了也不硬。讲究点的，做酥皮点心时拿它代替黄油，起酥效果不差，还多一层淡淡的肉香，甜馅咸馅都压得住。
炖汤的时候，鹅油是好帮手。炖萝卜汤、白菜豆腐汤，临出锅前挑半勺搁进去，汤色立刻润起来，喝到嘴里滑溜溜的，不腻不寡。要是煮一锅阳春面，碗底化一小块鹅油，冲上热汤，撒点葱花，那滋味比放香油还妥帖。
不过得留个心：鹅油虽香，到底还是荤油，每次少用些，借个味儿就够。开了封的搁冰箱冷藏，随吃随取，别放久了走油哈喇。一罐鹅油用对了地方，家常饭菜也能吃出几分讲究来。
正文完
