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东山羊买回家，一次吃不完是常事。保存方式不同，能放的时间差别挺大，得看您打算几天内吃完。
如果一两天内就吃，冷藏最省事。把羊肉分成一顿的量，用保鲜袋装好，尽量挤掉空气，放冰箱冷藏室下层，温度调到 0 到 4 度左右。这样大概能放两到三天。记得别反复解冻再冻回去，肉质会变柴，味道也差不少。
想放久一点，就得冷冻。冷冻前先把羊肉按每顿的用量分好，用保鲜膜裹紧，再套一层密封袋，把空气排干净。零下 18 度左右的冷冻室，一般能放三到六个月。不过时间越长，肉的水分流失越多，口感会打折扣，所以还是建议尽早吃。冻之前如果能在肉表面抹一层薄薄的食用油，能帮着锁住水分。
要是买的整只或者大块带骨羊肉，可以先用厨房纸吸干表面血水，再分切、分装。带骨的比纯肉更占地方，也更难冻透，所以块别切太大。另外，新鲜羊肉如果打算腌一下再存，比如用盐、花椒简单抹一遍，放冷藏能多撑一两天，但风味会变，看个人喜好。
最后提醒一句，不管冷藏还是冷冻，保存前都别水洗。水洗容易带进细菌，也会让肉表面变湿，冻起来结霜更厉害。吃之前提前放冷藏室慢慢解冻，比室温放着安全得多。
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