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东山羊怎么挑选才新鲜
买东山羊，最怕碰到不新鲜的肉，钱花了不说，做出来膻味重、口感柴，一家人都不爱动筷子。其实挑新鲜羊肉没那么玄乎，记住几个关键点，菜市场里也能一眼看准。
先看颜色。新鲜东山羊的肉色是均匀的暗红色，带一点自然的光泽，脂肪部分洁白或微黄，分布得比较紧实。如果肉色发暗发褐，或者脂肪泛着不自然的亮光，那多半放了些日子。要是肉表面渗水、颜色发白，更得留个心眼。
再用手按一按。新鲜羊肉按下去有弹性，手指松开后凹陷处很快回弹，摸起来微干或略带湿润，不粘手。要是按下去软塌塌的，半天弹不回来，或者表面黏糊糊的，说明肉已经不新鲜了，甚至可能变质。
闻气味也很直接。新鲜东山羊有淡淡的肉腥味，但不刺鼻。凑近闻如果有一股酸味、臭味，或者浓重的药水味，千万别买。有些人觉得膻味重才是真羊肉，其实新鲜的好羊肉膻味并不冲，反而带一点清甜的肉香。
另外，挑的时候可以看骨头和切面。带骨的部位，骨髓颜色鲜红、骨头发白，说明宰杀时间不长。切面如果看起来湿漉漉的、水渗个不停，可能是注过水或者冷冻后解冻的肉，新鲜度打折扣。
最后提醒一句，买东山羊尽量去正规摊位，挑当天现宰的。如果拿不准，用手摸、用鼻子闻，比光看标签靠谱得多。新鲜肉买回家，不管是炖汤还是红烧，那股鲜味是骗不了人的。
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