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蜂蜜变硬是不少人家里都遇到过的事。好好的一罐蜂蜜，放上一段时间，底部开始出现颗粒，慢慢整瓶变得稠厚甚至硬邦邦的，挖都挖不动。有人以为是蜂蜜坏了，或者掺了白糖，其实大多数情况下，这只是蜂蜜在正常结晶。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其中葡萄糖比较容易结晶。当温度合适，尤其是十三四摄氏度左右的时候，葡萄糖就会从蜂蜜里析出来，形成细小的晶体。晶体越积越多，蜂蜜就从流动的液体变成了半固体甚至硬块。这个过程跟蜂蜜的品种关系很大。像油菜蜜、椴树蜜、向日葵蜜这类葡萄糖含量偏高的蜂蜜，结晶速度快，质地也偏硬；而洋槐蜜、枣花蜜里果糖比例高，就不太容易结晶，即便结晶也往往比较软。
除了品种，储存条件也有影响。温度低、温差变化大，结晶会来得更快。蜂蜜里如果含有少量花粉或细小气泡，这些颗粒会成为结晶的“起点”，让结晶更容易发生。所以说，蜂蜜变硬并不代表品质出了问题，更不能说明掺了糖。相反，结晶是纯天然蜂蜜的一个特征，市面上有些经过高温处理的蜂蜜反而不容易结晶。
如果觉得硬邦邦的蜂蜜不好取用，可以把瓶子放进温水里慢慢泡，水温不要太高，四十度上下就够了，让它自然化开。不过化开之后放久了，还是可能再次结晶，这属于正常现象。平时存放蜂蜜，放在阴凉避光的地方，拧紧瓶盖，避免水汽进去，就能让它保持较好的状态。了解这些，下次再看到蜂蜜变硬，就不用急着扔掉了。
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