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打开一罐存放了一段时间的蜂蜜，有时会发现它不再均匀透亮，而是出现了明显的分层——下面一层颜色深、质地稠，上面一层颜色浅、流动性强。不少人第一反应是“是不是坏了”或者“掺了糖水”。其实，分层恰恰可能是蜂蜜很自然的一种表现。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，二者比例因蜜源不同而有差异。葡萄糖容易结晶，果糖则不易结晶。当环境温度在 13 到 15 摄氏度左右时，葡萄糖会逐渐从溶液中析出，形成结晶颗粒。结晶后的部分密度大、颜色偏浅，会沉在底部或形成沉淀层；而果糖含量高的部分仍保持液态，颜色偏深，留在上层。于是，一罐蜂蜜就“分家”了。
不同花种的蜂蜜，分层倾向也不一样。比如油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜中葡萄糖比例较高，更容易结晶分层；而洋槐蜜、枣花蜜果糖占比大，通常长时间保持液态。此外，储存温度波动也会加速这一过程，反复冷热交替会让结晶和液化交替发生，分层看起来更明显。
分层并不等于变质。真正变质的蜂蜜往往伴随发酵冒泡、酸败酒味或表面长霉。如果只是分层，闻起来仍是正常花香，尝起来甜味纯正，那就放心吃。若不喜欢这种口感，可以把整罐蜂蜜放进 40 摄氏度左右的温水里慢慢温热，结晶会重新溶解，蜂蜜恢复均匀状态。注意水温别太高，以免破坏其中的活性成分。
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