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港北海鲜怎么挑选才新鲜
在港北的市场里转一圈，满眼都是活蹦乱跳的鱼虾蟹贝，可要挑到真正新鲜的那一份，还得靠眼力和经验。先说鱼，新鲜的鱼眼睛是清亮的，微微凸起，像刚睡醒的样子；要是眼珠发白、塌下去，那就别考虑了。掀开鳃盖看一眼，鲜红的鳃丝带着湿润的光泽，闻起来是淡淡的海水味，没有腥臭。按一下鱼身，肉紧实有弹性，手指一松马上回弹，这样的鱼清蒸最合适。
虾要看头和身子连得紧不紧。活虾在盆里弹跳有力，捞起来时虾须完整，壳上带着半透明的青灰色。要是虾头松垮、虾壳发黏，说明放了一阵子了。贝类得挑闭口的，拿起来轻轻敲两下，能迅速合上的才鲜活。蛤蜊、蛏子这类，泡在水里吐沙时，水管伸出来晃悠悠的，一碰就缩回去，那是好货。
螃蟹讲究掂分量，同样大小的拿在手里，沉甸甸的说明肉满。翻过来看肚脐，纹路深、边缘硬的，膏黄一般不会差。活蟹的眼睛会动，腿脚有力，绑着绳子也能感觉到它在挣。
最后记住一点，港北海鲜讲究时令，什么季节吃什么货，摊主自己留着吃的往往就是当天最鲜的。买的时候多问一句“今天什么好”，比什么窍门都管用。
正文完
