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海头地瓜是海南儋州一带的特产，表皮红润，肉质细腻，蒸熟后自带一股淡淡的咸香，这是海边沙地种植才有的风味。当地人吃它，做法不复杂，却样样实在。
最家常的是直接蒸。把地瓜表面的泥沙洗净，不用削皮，整个放进蒸笼。水开后大火蒸二十分钟左右，用筷子能轻松扎透就行。蒸好的地瓜掰开，热气裹着甜香扑面而来，皮薄得几乎透明，瓤是金黄色的，入口绵密，不噎人。要是买到个头大的，切成厚片再蒸，熟得快，也方便分食。
煮粥是另一种吃法。地瓜去皮切滚刀块，和淘好的大米一起下锅，水宽一些，大火烧开转小火慢熬。熬到米粒开花、地瓜软烂，粥汤变得稠滑微甜，关火前撒一小撮盐，咸味吊出地瓜的甜，喝两碗都不腻。当地老人喜欢在粥里加几粒干贝或一小把虾皮，鲜味更足，但即便什么都不加，单靠地瓜本身的滋味也足够。
想换口味就烤着吃。选细长匀称的地瓜，洗净擦干，烤箱预热到两百度，垫一层锡纸，地瓜直接放上去烤四十分钟，中途翻一次面。烤到表皮微微皱起、有糖汁渗出就好了。没有烤箱的话，用平底锅也能做：地瓜切一厘米厚的片，锅里少放油，小火慢煎，两面金黄、边角焦脆时出锅，外酥里糯，当零食很合适。
还有一种吃法是做地瓜糖水。地瓜去皮切块，和姜片、红枣一起加水煮开，转小火煮十五分钟，加冰糖调味。夏天放凉了喝，冬天趁热喝，暖胃又清甜。海头地瓜本身甜度够，糖不用多放，淡淡的就好。
这些做法都简单，关键在选对地瓜。海头地瓜个头中等、表皮光滑没有黑斑的，蒸出来最粉糯。买回来别急着吃，放阴凉处晾几天，水分收一收，甜度反而更高。
