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海尾炒粉是海南昌江一带的街头味道，讲究的是镬气足、粉条干爽。做这道炒粉，先备好细米粉，提前用温水泡软，捞出沥干，别泡过头，否则一炒就碎。配料简单：绿豆芽一把，韭菜切段，鸡蛋两枚，再切点瘦肉丝用生抽和少许淀粉抓匀腌着。
锅烧热，倒油滑锅，先把鸡蛋炒散盛出。补点油，下肉丝快速划开，变色后加蒜末爆香，接着放豆芽大火翻炒几下。这时候把米粉倒进去，用筷子配合铲子快速抖散，别让粉条粘成团。沿锅边淋一圈生抽，撒少许盐和一点点老抽上色，继续大火颠炒。等粉条均匀裹上酱色，把炒好的鸡蛋和韭菜段倒回锅里，再翻几下，韭菜一断生就关火。喜欢辣的，出锅前撒点白胡椒粉提味。
关键有两点：一是米粉泡好后一定要沥干水分，带水下锅容易粘；二是全程大火快炒，动作要利索，拖拖拉拉粉就塌了。这样炒出来的海尾炒粉根根分明，干香不腻，配一碗清汤正好。
正文完
