共计 323 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
海尾炒粉要好吃，关键在一个“锅气”。米粉得选那种细而带韧劲的，提前用温水泡软，捞出来沥干，不能带太多水汽，不然下锅就粘成一团。配料不复杂：绿豆芽掐去根，韭菜切段，鸡蛋打散，再备点蒜末和少许瘦肉丝。肉丝用生抽和一点点淀粉抓匀，腌几分钟就行。
锅烧得够热，倒油滑锅，先炒鸡蛋，成型就盛出。再补点油，下蒜末爆香，肉丝快速划散，变色后倒入米粉。这时候火要大，筷子配合铲子快速翻抖，让每根粉都裹上油香。沿锅边淋一勺生抽，老抽只需几滴上色，继续翻炒到粉条微微透亮。接着放豆芽和韭菜，撒盐调味，韭菜一塌软就把炒好的鸡蛋倒回去，颠两下锅立刻关火。全程动作要快，火候足了，米粉才不坨不碎，根根分明带着焦香。最后那点韭菜的辛香和豆芽的脆劲儿，就是海尾炒粉最勾人的地方。
正文完
