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四更烤乳猪是海南东方一带的老味道，过去只在四更镇能吃到，如今不少人家也试着在家做。选一头十来斤的小乳猪，收拾干净后从腹部剖开，摊平沥干水。腌料不复杂：盐、糖、五香粉、蒜末和少许南乳，里外抹匀，腌上两三个钟头。关键在皮水——白醋和麦芽糖调开，刷遍猪皮，挂通风处晾到表皮发干发紧。
家里做烤乳猪，烤箱得提前预热到两百度。猪身用烤叉固定好，皮朝上放进去，先烤二十分钟让皮起泡。这时候取出来再刷一层皮水，转一百八十度继续烤四十分钟左右，中间翻一次面。判断熟没熟，拿竹签扎腿根，冒出的汁水清亮就成了。最后几分钟盯着火候，皮色金黄带焦红就赶紧出炉，别烤过了头。
趁热斩件装盘，皮脆得能听见响，肉嫩带汁，蘸点白糖或者酸橘汁都行。家里做虽然不如炭火烤的香，但胜在干净实在，周末花点功夫，一家人围着吃刚出炉的烤乳猪，也算难得的烟火气。
正文完
