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翰章大鹅的鹅脖怎么做好吃
说起翰章大鹅，很多人先想到的是鹅肉，其实鹅脖才是懂行人的心头好。这部位肉不多，但活肉紧实，骨头缝里藏着胶质，做得好比鸭脖还耐啃。
最家常的做法是酱焖。鹅脖剁段，冷水下锅焯透，撇净浮沫捞出来。锅里少油，下姜片、葱段、两三个干辣椒爆香，鹅脖倒进去翻炒到表面微焦，淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽上色，再扔一小块冰糖。关键一步是加一勺黄豆酱，小火炒出酱香，然后倒热水没过鹅脖，丢两颗八角、一小段桂皮，大火烧开转小火焖四十分钟。收汁时别太干，留点浓汤裹着，啃起来咸香回甜，骨头都入味。
要是喜欢清爽些，可以试试白卤。鹅脖焯水后放进砂锅，加姜片、葱结、十几粒花椒、两片香叶，倒清水没过，大火煮开转微火浸二十分钟，关火再泡半小时。捞出来晾凉剁块，蘸蒜泥醋汁吃，肉嫩骨香，夏天配啤酒很舒服。
还有个偷懒的法子：卤好的鹅脖撕成细条，和青红椒丝一起大火快炒，撒点孜然粉和熟芝麻，出锅前淋半勺红油。鹅脖的韧劲配上蔬菜的脆生，下酒下饭都行。
记住一点，鹅脖别煮太烂，留三分嚼劲才香。买的时候挑表皮完整、没有淤血的，新鲜的做出来腥味小。剩下的卤汤别扔，过滤后冻起来，下次接着用，越卤越有味。
正文完
