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翰章大鹅的鹅翅，肉质紧实，油脂丰富，做得好能让人啃得停不下嘴。分享两种家常做法，都是反复试过觉得靠谱的。
第一种是酱焖鹅翅。鹅翅剁成两段，冷水下锅焯透，撇净浮沫捞出来。锅里少放油，几粒冰糖小火炒出糖色，倒鹅翅翻炒上色，加姜片、葱段、两颗八角、一小块桂皮，淋料酒和生抽，再挖一勺黄豆酱进去。加热水没过鹅翅，大火烧开转小火焖四十分钟。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在翅上就行。这样做出来酱香浓郁，肉一抿就脱骨，连骨头缝里都是味。
第二种是啤酒烧鹅翅，更适合喜欢带点麦香的人。鹅翅焯水后直接下锅煎，煎到两面微黄，逼出多余油脂。放蒜瓣、干辣椒和几片香叶炒香，倒一整罐啤酒进去，加老抽上色、少许盐调味。中小火炖半小时，再转大火把汤汁收干。啤酒的苦味挥发掉，剩下的是清甜，鹅翅吃起来不腻，皮还带着点韧劲。
关键在处理鹅翅：焯水一定要冷水下锅，血水才出得干净；焖的时候水要一次加足，中间别添水。另外鹅翅本身油多，炒糖色时油尽量少放，不然整道菜会偏腻。趁热吃，配碗白米饭，比外面卖的卤味实在多了。
正文完
