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说起翰章大鹅，不少人都知道那是当地的一道硬菜。肉质紧实、香味足，可要是炖不好，容易又柴又嚼不动。用高压锅来做，倒是省时省力，关键几步拿捏住了，味道一点不输慢火铁锅炖。
先把大鹅剁成块，别太小，高压锅压完会缩。冷水下锅焯一遍，水里扔几片姜、倒点料酒，水开后撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净。这一步别偷懒，腥味去得彻底，后面炖出来才香。
锅里少放油，把鹅块倒进去中火煸炒，炒到表面微微发黄、皮下油脂渗出来，这时候加葱段、姜片、八角、干辣椒，再淋两勺生抽、半勺老抽，翻炒上色。喜欢酱香味的，可以挖一小勺黄豆酱进去，炒匀后香味一下就起来了。
炒好的鹅块转入高压锅，加热水没过食材大半就行，别太满。丢几粒冰糖进去提鲜，盖上盖子，上汽后转中火压二十五到三十分钟。老鹅时间稍长些，嫩鹅二十五分钟足够。关火后别急着开盖，自然泄压再焖一会儿，肉更入味。
开盖后尝下咸淡，酌情补盐。这时候汤汁还比较多，可以开大火收一收，收到汤汁浓稠挂在鹅肉上就合适了。出锅前撒把香菜或者青蒜段，增色又提味。
这样压出来的大鹅，肉烂而不散，咬一口汁水足，香料味渗得透，连骨头都带着香。配米饭或者贴几个饼子蘸汤吃，都特别实在。高压锅省了看火的麻烦，味道却一点不打折扣，家里来客做上一锅，热腾腾端上桌，很拿得出手。
正文完
