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市面上打着翰章大鹅旗号的产品不少，但品质参差不齐，想买到地道的好鹅，得从几个方面留心观察。
先看外观。真正散养长大的大鹅，羽毛紧实有光泽，拨开外层羽毛，底层绒毛厚密均匀，没有大片裸露的皮肤。鹅体饱满，胸骨不突兀，摸上去肉质有弹性。如果羽毛稀疏、皮肤发干发紧，多半是速成鹅或者存放时间过长。
再看鹅掌和鹅嘴。散养鹅常年活动，鹅掌厚实粗糙，茧子明显，脚蹼宽大有力。圈养鹅活动空间小，鹅掌相对薄嫩，茧子少。鹅嘴也能看出端倪，老鹅嘴壳坚硬，根部粗糙，嫩鹅则光滑许多。
闻气味是重要一环。新鲜的大鹅带有一股淡淡的谷物和青草混合的自然腥气，不刺鼻。如果闻到酸味、药水味或者明显的饲料味，就要谨慎了。冷冻时间过长的鹅，解冻后会有明显的冰箱味，鲜味大打折扣。
上手摸鹅肉。好鹅的皮下脂肪分布均匀，呈淡黄色，不是那种惨白或深黄的色泽。肉质紧实，按压后能较快回弹。注水鹅或者反复冻融的鹅，肉质松软，按下去一个坑，半天弹不回来。
最后看烹饪后的表现。真正的好鹅炖煮时汤色清亮，浮油金黄，肉香浓郁不散。鹅肉入口有嚼劲但不柴，纤维分明，越嚼越香。如果一煮就烂、汤浑味淡，或者肉质发渣，那大概率不是正经散养鹅。
买鹅别光看名头，多对比多观察，实在拿不准就少买点先试，好鹅自己会说话。
正文完
