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和乐蟹的妙处，全在一个“鲜”字上。它不像大闸蟹那样带着一股湖塘的泥腥气，也不像海蟹那般咸味过重，它的鲜是清清爽爽的，带着点海风拂过礁石的味道。蒸熟之后揭开壳，腮是白的，膏是金红的，那颜色看着就让人心里踏实。
先说口感。和乐蟹的肉，紧实得很，却又不是那种死板板的硬。用筷子挑出一整条腿肉，颤巍巍的，咬下去有微微的弹牙感，纤维细腻，不柴不散。尤其是那两个大螯，壳薄肉厚，轻轻一磕就能剥出完整的钳肉来，入口滑嫩，带着汁水。最妙的是它的膏，蒸透之后呈半凝的脂状，绵密得像上好的咸蛋黄，却又更细滑，抿在舌尖上能化开，满口都是醇厚的香。
味道上，和乐蟹的咸鲜是天然的，不需要什么复杂的调料去压。清蒸最能见它的本色，蘸一点姜醋，醋的酸爽一提，蟹肉的甜就全出来了。那甜不是糖的甜，是海鲜自带的回甘，淡淡的，在嘴里转一圈才慢慢散开。若是煮粥，整锅粥都染上蟹的鲜气，米粒吸饱了汤汁，变得油润起来，喝一口，从喉咙暖到胃里。
有人嫌吃蟹麻烦，可和乐蟹的麻烦是值得的。它不像有些蟹，壳硬得跟石头似的，肉却少得可怜。和乐蟹是实实在在的肉和膏，剥起来不算费劲，吃起来更觉得对得起这份功夫。吃完一只，手指上沾着蟹油，嘬一口，那股鲜味还能在指尖留上好一会儿。说到底，和乐蟹的好，是那种不张扬的好，吃的时候不觉得惊艳，可过了几天，嘴里忽然又想起那个味道来，淡淡的，却勾人。
正文完
