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偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃法，做起来不复杂，但配料炒得到不到位，直接关系到一锅饭的香气和口感。先把配料备齐：土豆去皮切成小拇指粗的条，豆角掐去两头掰成段，五花肉切薄片，再准备几瓣蒜拍碎、一段葱切花、少许干辣椒。土豆和豆角是基础，喜欢丰富些的还可以加一点胡萝卜条或泡软的干香菇。
炒配料时，锅烧热后倒胡麻油，油量比平时炒菜略多一些。先下五花肉片，中小火煸到肉片出油、边缘微卷，再放蒜末、葱花和干辣椒炒香。接着倒入土豆条和豆角段，转中大火翻炒，让每样配料都裹上油。炒到土豆边缘微微透明、豆角颜色变深时，加盐、少许花椒粉和一点酱油调味，继续翻炒均匀。这时沿锅边淋入小半碗清水，水量不要多，刚好能没过配料底部就行。盖上锅盖焖两三分钟，让土豆和豆角吸足汤汁、半熟入味，然后关火。
焖好的配料连汤带菜铺在淘洗好的大米上，米和水的比例按平时焖饭来，配料里的汤汁也算水分。按下煮饭键，等跳闸后再焖十分钟，开盖把饭和配料翻拌均匀，让油香和菜香渗进米粒里。这样炒出来的配料，土豆软糯不散，豆角熟透还带点嚼劲，五花肉的油润正好给米饭提香，一锅端上桌，配碟腌菜就吃得踏实。
正文完
