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和乐蟹是海南万宁一带的传统名菜，以当地出产的膏满肉肥的和乐蟹为主料。这种蟹生长在咸淡水交汇的浅海区域，壳薄螯大，脂膏金黄，是这道菜的灵魂所在。
做和乐蟹，先得把蟹处理干净。用刷子仔细刷洗蟹壳、蟹腿和蟹钳的缝隙，再揭开蟹盖，去掉蟹鳃和内脏，斩成大块备用。配料不复杂，几片老姜、几根小葱、几瓣大蒜就够，讲究的是不夺蟹的本味。
锅里烧油，油热后下姜片、蒜瓣爆香，接着把蟹块倒进去，大火快炒。蟹壳一变红，就沿着锅边淋一圈料酒，再加少许生抽和一点点糖提鲜。翻炒均匀后，加小半碗清水，盖上锅盖焖上三五分钟，让蟹肉熟透、汤汁收浓。出锅前撒一把葱段，翻两下就能装盘。
这样做出来的和乐蟹，蟹肉紧实弹牙，蟹膏醇厚绵密，带着姜葱的清香和淡淡的豉油味，趁热吃最过瘾。关键就两点：蟹要鲜活，火候要猛，焖的时间别太长，肉老了就可惜了。
正文完
