共计 443 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
后安粉是海南万宁一带常见的早餐，汤底清亮，粉条细滑，吃起来暖胃又实在。它的原料不复杂，关键在新鲜。
粉条用当地产的籼米做成。米先泡上几个小时，磨成米浆，再压干水分，揉成团后放进机器里挤成细条，直接落进沸水锅里煮熟，捞出来过凉水，泡在清水里备用。这样做的粉条软中带韧，不容易断。
汤底是后安粉的灵魂。一般用猪骨熬，有时加几块老母鸡架，慢火炖两三个小时，汤色清而不浊。熬好后调味很简单，盐、少许胡椒粉，再点几滴香油就够了。讲究的还会放一点炸过的蒜末提香。
配料方面，少不了瘦肉片和猪肝。肉切薄片，用少许生粉和油抓一下，下锅前烫熟就行，保持嫩滑。猪肝切得薄，烫到刚变色就捞，口感才脆。另外会加一些酸菜或腌菜，切碎后稍微炒过，酸香开胃。青菜通常用生菜或空心菜，烫软即可。最后撒一把葱花和香菜。
做法上，先把粉条在漏勺里放进沸汤中烫热，倒进碗里。接着烫肉片、猪肝和青菜，铺在粉上。浇上滚烫的骨汤，加酸菜、葱花、香菜，喜欢辣的可以放一点辣椒酱。一碗后安粉就成了，汤鲜粉滑，肉嫩菜脆，早上吃一碗，浑身都舒坦。
正文完
