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全家福这道头盘菜，逢年过节或是宴席上总少不了它。一盘里头有虾仁、肉片、木耳、笋片、胡萝卜，讲究些的还会放几颗鹌鹑蛋和鱿鱼卷，食材丰富，颜色也好看。可吃着吃着，有人就嘀咕了：这一盘子下去，会不会上火？
要说清楚这事，得先看“火”从哪儿来。全家福的食材本身大多性子平和，虾仁偏温，猪肉性平，木耳和笋片偏凉，胡萝卜也温和。问题往往不在食材本身，而在做法上。不少餐馆做这道菜，讲究“镬气”，油温高、火候猛，芡汁勾得浓，油盐也放得足。高温爆炒出来的菜，香气是够了，但吃多了确实容易让人觉得口干舌燥，嗓子发紧——老百姓管这叫“上火”，其实多半是油脂和盐分摄入过多，加上高温烹饪让食物偏燥。
再一个，全家福里常有虾仁和鱿鱼这类海鲜，在传统饮食观念里属于“发物”，体质偏热或者最近本就嗓子疼、嘴角起泡的人，吃多了可能不太舒服。但这不等于说所有人吃全家福都会上火。一桌子菜里，全家福往往只是其中一道，真正让人“上火”的，常常是连着几天大鱼大肉、蔬菜吃得少、水喝得不够。
所以，吃全家福不用太紧张。夹几筷子尝尝鲜，搭配些清炒时蔬和米饭，饭后多喝点温水，问题不大。要是自己在家做，不妨把油盐收一收，多放点木耳和笋片，少勾点浓芡，吃起来清爽不少。说到底，再好的菜也是适量为宜，头盘菜吃个热闹和彩头，别把它当主食猛吃，身体自然舒坦。
正文完
