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后安粉是海南万宁一带的招牌早餐，汤底清鲜，粉条滑溜，配上一勺蒜头油和几片瘦肉，吃起来特别舒坦。在家做其实不难，关键是把汤底和配料备齐，早上花个二十分钟就能端上桌。
先备料。干的后安粉条提前用冷水泡软，大概泡半小时，赶时间就用温水，泡到能用指甲掐断就行。汤底用猪骨汤最地道，没有的话用两片姜、一小把虾皮和几粒干贝煮水，也能吊出鲜味。瘦肉切薄片，用少许生抽、淀粉和油抓匀腌着。再切点葱花、香菜，拍两瓣蒜切成蒜末。
做蒜头油是灵魂。小锅里倒两勺油，凉油下蒜末，小火慢慢炸到金黄，连油带蒜盛出来备用。别炸过头，发苦就坏了。
接着煮汤。猪骨汤烧开，把腌好的肉片抖散下锅，煮到变色就捞出来，别煮老。汤里加盐和一点点白胡椒粉调味，保持小火温着。
另起一锅水烧开，把泡软的粉条放进去烫一两分钟，捞出来沥干，分装到碗里。铺上肉片，浇上热汤，淋一勺蒜头油，撒葱花和香菜。喜欢重口味的，可以加一小勺黄灯笼辣椒酱，酸辣开胃。
这样一碗后安粉，汤清味鲜，粉条吸饱了汤汁，蒜香扑鼻。早上做一锅，全家都能吃得热乎乎的。剩下的蒜头油装小瓶放冰箱，下次煮面煮汤挖一勺，方便得很。
正文完
