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后安粉是海南万宁一带的传统吃食，做起来不算复杂，但每一步都讲究个实在。先说汤底，这是整碗粉的魂。取新鲜猪大骨，冷水下锅焯去血沫，捞出来冲洗干净，再放进大锅里加足清水，丢几片生姜进去，大火烧开转小火慢熬。熬汤急不得，至少两个钟头，汤色慢慢转成奶白，骨头的鲜味才算真正进了水里。熬好之后用细网筛滤一遍，只留清汤，撒点盐调味就行，别的调料不用多放。
趁熬汤的工夫处理配料。后安粉的经典搭配是猪肉片和猪内脏，瘦肉切薄片，猪肝、粉肠洗净后也切成适口大小，用一点点盐和料酒抓匀腌上十来分钟。另备些豆芽、葱花和炸得酥脆的蒜头油——蒜末用温油慢慢煸到金黄，连油一起盛出来备用，这是提香的关键。
接下来煮粉。选用当地那种细而略扁的米粉，干粉要提前用冷水泡软，鲜粉直接下锅。锅里水烧开，把米粉放进去烫一两分钟，看到粉身变软、微微透明就捞出来，抖散分装进大碗里。别煮过头，软塌了就没口感。
最后一步是组装。煮粉的水倒掉，另起一锅把熬好的骨汤烧开，先下肉片和内脏，滚两滚，肉一变颜色就关火，连汤带料浇在米粉上。接着抓一把豆芽在热汤里烫几秒，搁在碗边，撒上葱花，淋一小勺蒜头油，香味“噌”地就上来了。喜欢吃辣的，可以自己加一点辣椒酱，但原味的鲜甜才是后安粉的本色。
整碗端上桌，汤清见底，粉白如玉，肉片嫩滑，趁热嗦一口，从喉咙暖到胃里，就是这最朴实的味道让人隔三差五就想念。
正文完
