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《花生油能用来做红烧菜吗》
很多人做红烧肉、红烧排骨，都习惯用色拉油或者菜籽油，总觉得花生油味道太重，不适合烧菜。其实，花生油不但能做红烧菜，用好了还是一把增香提味的利器。
先说最重要的一点——烟点。红烧菜往往需要炒糖色，油温要烧到五六成热，普通的大豆油、玉米油这时候可能已经开始冒烟，产生有害物质。而一级压榨花生油的烟点普遍在 230℃左右，耐热性好，炒糖色时油面平静、不易焦糊，熬出的糖色透亮红润，这是很多油脂做不到的。
再就是风味。红烧的灵魂在于复合酱香和油脂香气的融合。花生油自带一股烘烤坚果的醇厚香味，在长时间炖煮过程中，这股香气并不会被酱油、大料完全盖住，反而会巧妙地托住肉香，让成菜的回味更饱满。尤其是做红烧蹄髈、红烧羊肉这类味道浓郁的荤菜，用花生油打底，能明显提升脂香感，比寡淡的调和油效果好得多。
当然，花生油也有自己的小脾气。它的油质比一般植物油厚重，挂壁感强，如果用量太多，成菜的表面会有一层不易化开的油光，吃口显腻。所以用花生油做红烧菜，只需平时用油的七八分就够，这样既能借到香味，又不会抢了食材本身的风头。另外，如果你做的是偏清鲜的海鲜红烧，比如红烧鱼、红烧海参，花生油的浓香可能会压住细嫩的本味，这时候更适合用玉米油或葵花籽油。
此外，选择花生油时尽量用压榨一级的，香味纯正。那种过度精炼的“淡香花生油”，风味物质流失严重，炖煮后几乎不留痕迹，花那个价钱就不划算了。
总结就一句话：花生油绝对是红烧菜的好搭档，尤其适合浓油赤酱的肉类红烧，掌握好用量，你的红烧菜会多一层饭店才有的脂香厚度。
